2 Champignonsoße (zu Fleisch, Fisch) Zutaten: 125 g Champignons, 3 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1/4 l Milch, 2 Eigelb, 1/8 l Sahne, Salz, 1 Prise Zucker, Zitronensaft. Zubereitung: Die geputzten, feingehackten Champignons in 2 Eßlöffel Butter dünsten. In der […]
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0 Anschovissoße (zu Steaks, Fisch) Zutaten 2 Eßlöffel Margarine, 1 kleine Zwiebel, 3 bis 4 Eßlöffel Mehl, 1/2 l Brühe oder Wasser, 3 bis 4 Anschovis oder Anschovispaste, Pfeffer. Zubereitung In der Margarine die geriebene Zwiebel und das Mehl hell […]
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4 Käsesoße (zu Fisch, Fisch-Fondue) Zutaten: 1 1/2 Eßlöffel Butter, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 l Milch, 1 Ecke Schmelzkäse (62,5 g), 1 Eigelb, 1 sauer eingelegte rote Paprikafrucht, Salz, Paprika. Zubereitung: Aus Butter, Mehl, Milch und dem kleingeschnittenen […]
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10 Berner Soße (zu Fleisch, Fisch) Zutaten: 1/16 l Essig, 1/8 l Weißwein, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel fein gehackter Estragon, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 Gewürzkörner, 4 Eigelb, 100 g Butter, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Essig, Weißwein, grob gehackte Zwiebeln, Estragon […]
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1 Dillcreme (zu Fleisch, Fisch) Zutaten: 1 Eßlöffel Butter, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 l Milch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel gewiegter Dill, 1 Tasse steifgeschlagene Sahne. Zubereitung: Aus Butter, Mehl und Milch eine helle Soße bereiten. Mit Zitronensaft, Salz und […]
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5 Rostocker Fischstäbchen-Fondue Zutaten: 2 Pakete vorgebratene Rostocker Fischstäbchen, etwa 1 l Öl, verschiedene pikante Soßen und Beilagen. Zubereitung: Die Fischstäbchen unaufgetaut in 2 bis 3 Stücke teilen. Das Öl in einem Metallgefäß auf dem Herd erhitzen und bei Tisch […]
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0 Norwegische Fisch-Fondue Zutaten: 1 kg Fischfilet, je 1/2 Tasse Zitronensaft und Weißwein, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, Ausbackteig, etwa 1 l Öl, verschiedene pikante Soßen und Beilagen. Zubereitung: Den Fisch so vorbereiten, wie im Rezept >Fondue a la Ostseefischer< beschrieben. […]
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0 Fondue a la Ostseefischer Zutaten: 1 kg Fischfilet, je 1/2 Tasse Zitronensaft und Weißwein, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, etwa 1 l Öl, verschiedene pikante Soßen und Beilagen. Zubereitung: Den gut gekühlten Fisch in nicht zu große Würfel schneiden. Aus […]
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1 Warnemünder Fischerbrote Zutaten: 4 Scheiben Mischbrot, 40 g Butter, 1 Dose Heringsfilet in Tomatensoße, 65 g Reibkäse, Schnittlauch. Zubereitung: Das Brot mit Butter bestreichen und den aus der Soße genommenen Fisch darauf verteilen. Geriebenen Käse mit Tomatensoße zu einer […]
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1 Feinschmeckerkartoffeln Zutaten: 12 mittelgroße neue Kartoffeln, Öl, Salz, Pfeffer, Fülle, 3 Scheiben Schnittkäse. Zubereitung: Die Kartoffeln ungeschält waschen und gut bürsten. Dann von oben her aushöhlen, mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern. In die Vertiefungen eine der nachstehend aufgeführten […]
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0 Fischfilet „Insel Rügen“ Zutaten: 4 Fischfilets, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 300 g Champignons, 40 g Butter, Öl. Zubereitung: Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen mit den […]
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0 Spaghetti mit Räucherfisch 400 g Spaghetti, 3 Bücklinge oder Räucherfisch, 5 Eßlöffel Öl, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 l Brühe, 1 Dose Eierfrüchte (Auberginen), 1 Schmelzkäse, Salz, Muskatnuß, Knoblauch. Die Spaghetti werden 15 bis 18 Minuten gekocht, kalt […]
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