Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Malteser Soße 200 g Butter, 5 Eigelb, etwas Weißwein, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Saft von 1 großen Blutorange, etwas abgeriebene Blutorangenschale. Die Butter zerlaufen lassen, aber nicht bräunen! Inzwischen die Eigelb mit Weißwein, Zitronensaft und Salz in ein geeignetes Gefäß geben und im heißen Wasserbad mit einem Schneebesen rühren oder aufschlagen, bis die Masse cremig und dicklich ist. […]
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0 Mais-Sellerie-Suppe 1 Zwiebel, 50 g Sellerie, 20 g Butter, 200 g gare Maiskörner, Fleischbrühe, etwas helle Soße, 1 Eigelb, 150 ml Milch, Salz, Dill. Die Zwiebel und den vorbereiteten Sellerie kleinschneiden und in wenig Butter leicht anschwitzen. Die Maiskörner, etwas Brühe oder Wasser zugeben und alles 15 Minuten dünsten lassen. Dann alles durch ein Sieb streichen oder im Mixer […]
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0 Löffelbiskuits 2 Eier, 5 Eigelb, 100 g Zucker, 125 g gesiebtes Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Vanillearoma, 1/4 Teelöffel feingeriebene Zitronenschale, 60 g gesiebter Puderzucker. Eine große Rührschüssel in heißem Wasser erwärmen und rasch gründlich abtrocknen. Die Eier und Eigelb hineingeben, Zucker zufügen und schlagen, bis die Masse dick und blaßgelb ist und ihr Volumen fast verdreifacht hat. […]
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0 Linsensuppe „Kiew“ 50 g getrocknete Pilze, Salz, 200 g Linsen, 100 g Margarine, 1 Zwiebel, 1/4 Liter süße oder saure Sahne, 3 Eigelb, Pfeffer, Paprika. Die vorgeweichten Pilze in Salzwasser kochen. Die ebenfalls eingeweichten Linsen in wenig Wasser und etwas Margarine garen, dann pürieren und mit 3/4 Liter Pilzbrühe verdünnen. Fein zerkleinerte, in Margarine geröstete Zwiebel sowie die Pilze […]
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1 Leche nevada (Schneemilch) 1 Liter Milch, 3 Eßlöffel Zucker, 1 Stange Vanille, 1 Stück Stangenzimt, 2 Teelöffel Maisan, 4 Eier. Die Milch mit Zucker, Vanille und Zimt zum Kochen bringen und das in etwas kalter Milch verqirlte Maisan dazugeben. Sobald die Milch aufkocht, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Jeweils einen Eßlöffel davon abnehmen, auf die kochende Milch geben, garziehen […]
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0 Kräuterhörnchen 500 g Mehl, 30 g Hefe, 1 Teelöffel Zucker, knapp 1/4 Liter Milch, 1 Zwiebel, je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, 1 1/2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Kümmel, 8 Eßlöffel Öl, 1 Eigelb, Kümmel oder Salz. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit dem Zucker, etwas Milch und wenig […]
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1 Kräftige Hirnsuppe 250 g Hirn, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 1 l Fleischbrühe, 1 Eigelb, etwas Kondensmilch, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise gestoßene Nelken, gehackte Kräuter. Das Hirn wässern, häuten und mit dem Wiegemesser hacken. Die Margarine erhitzen, die feingeschnittene Zwiebel darin goldgelb rösten. Dann das Mehl zufügen und darin schwitzen, Fleischbrühe auffüllen. Das zerkleinerte Hirn […]
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2 Kopenhagener Biersuppe 150 g Schwarzbrot, 1/2 Liter Malzbier, 1 Stange Zimt, 1/2 Zitrone, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 2 Äpfel, 2 Eigelb, 1/4 Liter Sahne. Das Schwarzbrot zerkrümeln und in 1/4 Liter Wasser einweichen. Dann unter Rühren zu einem dicken Brei kochen. Noch 1/4 Liter Wasser, das Bier, Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Zucker zugeben. Die Suppe unter […]
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2 Königspasteten 4 Blätterteigpasteten (fertig gekauft) oder 250 g gefrorener Blätterteig. Für die Füllung: 150 g Geflügelfleisch (gekocht oder gebraten), 50 g magerer Kochschinken, 40 g Butter, 3 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Brühe, Salz, etwas Zitronensaft, 2 Eßlöffel Weißwein, 1 Eigelb. Das Geflügelfleisch mit dem Schinken in kleine Würfel schneiden. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, mit Brühe […]
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0 Knabbergebäck zu Wein 250 g Mehl, 100 g Butter, 1 Ei, 150 g Reibekäse (Tollenser), Salz, 60 ml saure Sahne, Edelsüß-Paprika, Tabasco, Knoblauchpulver, 1 Eigelb. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die weiche Butter, das leicht verschlagene Ei, den Reibekäse, die saure Sahne und die Gewürze zu einem Mürbeteig verkneten. Dann […]
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0 Kirsch-Quark-Becher 70 g frisches Vollkornbrot, 70 g bittere Schokolade, 70 g gemahlene Haselnüsse, 4 Eßlöffel Zucker, 750 g Sauerkirschen, 2 Päckchen Vanillinzucker, 2 cl Kirschwasser, 2 Eigelb, 250 g Quark, 1/8 Liter Sahne, 1 Stück Vollmilchschokolade. Vollkornbrot und Schokolade fein reiben und mit den Nüssen sowie 2 Eßlöffel Zucker vermischen. In vier Gläser verteilen. Die gewaschenen Kirschen abtropfen lassen, […]
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0 Käsewaffeln 120 g Margarine, 3 Eigelb, 5 Eßlöffel Kondensmilch, 1/8 Liter Milch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 75 g Reibekäse, 1 Zwiebel, 200 g Mehl, Öl zum Bestreichen des Waffeleisens. Margarine und Eigelb schaumig rühren, Kondensmilch und Milch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und den Reibekäse untermischen. Die geriebene Zwiebel und zum Schluß das Mehl einrühren. Den […]
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