Löffelbiskuits
2 Eier, 5 Eigelb, 100 g Zucker, 125 g gesiebtes Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Vanillearoma, 1/4 Teelöffel feingeriebene Zitronenschale, 60 g gesiebter Puderzucker.
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Eine große Rührschüssel in heißem Wasser erwärmen und rasch gründlich abtrocknen.
Die Eier und Eigelb hineingeben, Zucker zufügen und schlagen, bis die Masse dick und blaßgelb ist und ihr Volumen fast verdreifacht hat.
Nach und nach wenig Mehl zufügen und vorsichtig gründlich unterheben.
Zum Schluß Vanillearoma und Zitronenschale daruntermischen.
Den Eierteig in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen glatten Tülle füllen und etwa 9 cm lange Streifen auf das gefettete, mit Mehl bestäubte Backblech spritzen.
Die Biskuits gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben und etwa 5 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Kruste haben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR