Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Porreesuppe auf italienische Art 3 Eßlöffel Öl, 600 g Porree, 1 l Fleischbrühe, Petersilie, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 200 g Teigwarenhörnchen, Reibekäse. Das Öl erhitzen, den vorbereiteten, in dünne Scheiben geschnittenen Porree zugeben und 15 Minuten dünsten lassen. Dann Fleischbrühe, etwas gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Rosmarin zufügen. Die Suppe etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Hörnchen gesondert […]
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1 Polnischer Apfelkuchen 300 g Mehl, 10 g Hefe, 180 g Butter, 2 Eigelb, 150 g Puderzucker, geriebene Zitronenschale, 1 1/2 kg Äpfel, 1 Glas Zucker, 100 g Rosinen, 1 Prise Zimt. Das Mehl mit der zerbröckelten Hefe vermischen, Butter, Eigelb, Puderzucker und Zitronenschale zugeben. Alles schnell verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank liegen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom […]
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1 Polnische Eier (Vorspeise) 4 hartgekochte Eier, 60 g Butter, gehackter Dill, geschnittener Schnittlauch, Salz, Edelsüß-Paprika, 20 g Semmelbrösel, 25 g Reibekäse, Butterflöckchen. Die hartgekochten Eier mit einem scharfen Messer mit der Schale längs halbieren (das gelingt meist nicht sofort – Übung macht den Meister). Dann Eigelb und Eiweiß mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale herausnehmen. Das Eigelb mit […]
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1 Polnische Biersuppe 1 Tasse Mehl, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eigelb, 20 g Butter, 1 l helles Bier, 2 Scheiben Weißbrot, 20 g Käse. Mehl, saure Sahne, Eigelb und zerlassene Butter verrühren. Das etwas angewärmte Bier zugießen und kurz aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen und danach Röstbrotwürfel und geriebenen Käse untermengen. Nach: Kochkunst: Lukullisches von […]
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1 Pilzhüte mit Füllung 12 größere Pilze (Champignons, Steinpilze o. ä.), Saft von 1 Zitrone, 100 g Butter, 2 Eier, Salz, etwas Milch, 200 g Semmelbrösel, 50 g Schinken, Petersilie. Die Pilze putzen, die Stiele abschneiden und diese feinhacken. Die Hüte der Pilze abziehen und sofort in etwas Wasser mit Zitronensaft legen. Die Hälfte der Butter mit den Eigelb und […]
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0 Partybrötchen Zutaten 500 g Mehl, 30 g Hefe, 1/4 Liter lauwarme Milch, 50 g Butter, 1 Ei, 1 Teelöffel Salz, je 1 Messerspitze Pfeffer und Muskat, 1 Eigelb, 1 Eßlöffel Milch zum Bestreichen, 2 Eßlöffel Kümmel. Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe in der Milch auflösen und in die Vertiefung gießen. Zugedeckt […]
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0 Osterkranz mit Kräutern 500 g Mehl, 25 g Hefe, knapp 1/4 Liter Milch, 50 g Margarine, 1 Ei, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, je 1/4 Teelöffel Muskat und gemahlener Koriander, 1 Bund frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch), 1 Eigelb zum Bestreichen, 1 Eßlöffel Kondensmilch. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die […]
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0 Orangen-Johannisbeer-Salat 8 Orangen, 150 g Johannisbeeren, 1 Eigelb, 20 g Zucker, 2 Eßlöffel Dessertwein, 1 bis 2 Eßlöffel Zitronensaft, 4 Eßlöffel süße Sahne, 20 g süße Mandeln. Die geschälten Orangen in Filets teilen. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen streifen. Die Früchte vermengen und in eine Glasschüssel geben. Für die Soße Eigelb mit Zucker schaumig […]
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3 Orangen-Biskuitrolle Für die Biskuitmasse: 2 Orangen, 5 Eier, 120 g Zucker, 1 Prise Salz, 80 g Mehl, 50 g Stärkemehl, 2 Eßlöffel Zucker. Für die Füllung: 4 Orangen, 15 g Gelatine, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eigelb, 1/4 Liter Schlagsahne, 100 g süße Mandeln, 100 g Aprikosenmarmelade. Von den heiß abgewaschenen Orangen 2 Teelöffel Schale abreiben. Die […]
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0 Orangen-Beignets 50 g Mehl, 20 g Maisan, 4 Eigelb, 20 ml Rum-Verschnitt, 1/4 Liter Milch, 2 Eiweiß, 50 g Zucker, Orangen, Curacao, Öl zum Backen, Puderzucker. Mehl, Maisan, Eigelb und Rum-Verschnitt gut mit der Milch verrühren. Kurz vor Verwendung des Teiges die mit dem Zucker steifgeschlagenen Eiweiß unterziehen. Die geschälten Orangen auch von der weißen Haut befreien und in […]
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0 Ölsardinen in Blätterteig (Vorspeise) 200 g gefrorener Blätterteig, Mehl zum Ausrollen, 8 Ölsardinen (etwa 2 Dosen), 1 Ei, Salatblätter, Zitronen- und Tomatenecken. Den Blätterteig auftauen lassen. Auf einem mit Mehl bestäubten Arbeitsbrett etwa 2 mm stark ausrollen. Anschließend von dem Teig etwa 14 cm lange und 10 cm breite Teigstücke ausrädeln. Die bereits abgetropften Ölsardinen auf eine Seite des […]
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0 Nußtatar mit Toast (Vorspeise) 80 g Haselnußkerne, 20 g Butter oder Margarine, 1 Zwiebel, 10 g Kapern, 300 g Geschabtes, 2 Eigelb, scharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer, Edelsüß-Paprika, Weinbrand, wenig abgeriebene Zitronenschale, 4 Scheiben Toastbrot, Butter, Salatblätter, Tomatenketchup. Die Haselnußkerne hacken, in der Butter rösten und abkühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel hacken und in feine Würfel schneiden (dabei Ringe […]
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