0 Schleie in Dillsoße 4 bis 6 Schleie (je 350 bis 400 g), 4 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Mehl, 4 Eßlöffel Essig, 1/2 Glas Weißwein (0,1 Liter), 4Eßlöffel saure Sahne, 2 Eigelb, 2 Bund Dill, 1/4 Liter Fleischbrühe, Zitronensaft, Zucker, […]
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0 Havelaal grün 1000 bis 2000 g Aal, 200 g Suppengrün, 100 g Butter, 75 g Mehl, 1/4 Liter Sahne, 2 Eigelb, 2 Zitronen, Petersilie/Dill, Salz, weißer Pfeffer, Essig, Zucker. Den sauber ausgenommenen Aal gut waschen und in Portionsstücke von […]
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0 Festliches Fischfrikassee 2/10 l Weißwein, Petersilienstiele, Pfefferkörner, helle Grundsoße, 1 Prise Zucker. 1 Teelöffel Senf, 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale, 10 g gehackte Kapern, 800 g Fischfilet, 3 Eßlöffel Kondensmilch. Weißwein, Petersilienstiele und einige Pfefferkörner zum Kochen bringen. Diese Reduktion […]
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0 Seefisch in Schaumsoße (Norwegen) 80 g Margarine, 750 g Seefischfilet, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, Salz, Pfeffer, 4 Eigelb, 1/8 Liter süße Sahne, 250 g Schwarzwurzeln. Die Hälfte der Margarine zerlassen, die gesäuerten, gewürzten Fischfilets einlegen und zugedeckt […]
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0 Überbackene Fischreste 500 bis 750 g Fischfleisch, je 40 g Margarine und Mehl. 3/8 Liter Tomatensaft, 1/8 Liter saure Sahne oder Kondensmilch, Salz, 2 Eigelb, Saft von 1/2 Zitrone, 2 Eßlöffel geriebener Käse, Margarine für Fettflöckchen. Den garen Fisch […]
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0 Spinatauflauf mit Räucherfisch auf schwedische Art 750 g Spinat, reichlich 1/8 Liter Milch, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, 3 Eier, 2 Eßlöffel geriebener Käse, etwa 300 g Räucherfisch, Semmelbrösel, Margarine für Fettflöckchen. Den geputzten Spinat mit […]
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0 Fischklößchensuppe auf italienische Art 2 Scheiben Speck, 1 Brötchen, 1 Zwiebel, 300 g Fischfilet, 1 Eigelb, Salz, Paprika, 1 l Fischbrühe, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Eßlöffel Mehl, 300 g Tomaten, Kräuter. Den würflig geschnittenen Speck glasig ausbraten, das eingeweichte […]
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0 Fischcremesuppe Je 40 g Margarine und Mehl, 1 1/2 Liter Fischbrühe, Salz, 1/2 Teelöffel Curry, 300 g Fischfilet, 2 Eigelb, 1/8 Liter Sahne oder Kondensmilch, Zitronensaft, Petersilie. Aus Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, die Fischbrühe unter Rühren […]
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0 Weiß gedünsteter Broiler 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR). je 40 g Fett und Mehl, 1/4 Liter Milch, 1/4 Liter Gemüsebrühe, Salz, weißer Pfeffer, 1/8 Liter Weißwein, Saft von 1/2 Zitrone, […]
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0 Überbackene weiße Pute Etwa 400 g Putenfleisch (auch Putenklein), je 40 g Fett und Mehl, 1/2 Liter Putenbrühe, Salz, 3 Eßlöffel Sahne oder Kondensmilch, 2 Eigelb, Saft von 1 kleinen Zitrone, 300 g Makkaroni, 2 Eßlöffel geriebener Käse, Margarine. […]
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18 Ostdeutsche Bouletten DDR-Klassiker neu entdeckt: Ostdeutsche Bouletten Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche! Heute möchten wir gemeinsam ein beliebtes und einfaches Gericht neu entdecken: die ostdeutschen Bouletten. Diese köstlichen Fleischklöße, auch bekannt als „Bouletten“, sind ein wahres Stück […]
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0 Kartoffelschüssel mit Tomaten 1 1/2 kg Kartoffeln, Milch, Salz, 4 Eßlöffel Margarine, 2 Eier, 4 bis 6 kleine, sehr feste Tomaten, 2 Eßlöffel geriebener Käse, Semmelbrösel. Die geschälten Kartoffeln gar kochen, abgießen und fein zerstampfen. Mit etwas heißer Milch […]
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