Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Weißkrautsalat mit Kümmel Zutaten 1/2 Weißkraut Salz 2 Äpfel 3 bis 4 Eßlöffel Öl 2 bis 3 Eßlöffel Essig Kümmel Zubereitung Das vorbereitete und gewaschene Weißkraut fein wiegen, mit siedendem Salzwasser überbrühen und abkühlen lassen. Das Wasser wieder abgießen. Mit den grob geriebenen Äpfeln vermischen. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade bereiten und den Salat damit übergießen. [Nach: Salate […]
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0 Bunte Selleriefrischkost Zutaten 2 Sellerie 1 Möhre 1/4 rote Bete 1 Apfel 250 g Spinat Salz 4 grüne Zwiebeln 2 Tomaten 3 bis 4 Eßlöffel Öl Essig Zubereitung Sellerie, Möhre, rote Bete und Apfel vorbereiten und grob raspeln. Den geputzten, gewaschenen Spinat mit siedendem Salzwasser überbrühen und kleinhacken. Die grünen Zwiebeln in Stücke und die Tomaten in Scheiben schneiden. […]
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1 Sellerie-Rotkraut-Salat Zutaten 2 Sellerie 1/2 Rotkraut 4 bis 6 Kartoffeln Salz 1 Möhre Mayonnaise 2 Eßlöffel Essig Zubereitung Den vorbereiteten Sellerie in dünne Stäbchen schneiden und in siedendem Salzwasser 5 bis 10 Minuten überbrühen. Abtropfen lassen. Das Rotkraut in ganz feine Streifen schneiden und ebenfalls in Salzwasser 10 bis 15 Minuten überbrühen. Die Kartoffeln garen, noch heiß pellen und […]
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1 Chinkali (UdSSR) Zutaten 250 g Mehl 1 Ei Salz 350 g Hammelfleisch 1 Zwiebel Pfeffer frische gehackte Kräuter Brühe Butter Zubereitung Aus Mehl, Ei, Salz und einer halben Tasse Wasser einen festen Nudelteig kneten, dünn ausrollen und mit einem Glas runde Stücke ausstechen. Jeweils auf die eine Hälfte Fülle geben, die andere darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel […]
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0 Mingrelisches Huhn (UdSSR) Zutaten 4 Portionen Hühnerfleisch Salz Bratfett 1 kleine Zwiebel 100 g Nüsse 1 Eßlöffel frische Pfefferminzblätter Brühe 1 Eigelb Zitronensaft Zubereitung Das leicht gesalzene Hühnerfleisch in heißem Fett goldgelb braten, die feinwürflig geschnittene Zwiebel, die gehackten Nüsse oder Mandeln und die recht fein zerschnittenen Pfefferminzblätter zugeben. Wenig siedende Brühe oder Wasser auffüllen und das Gericht zugedeckt […]
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0 Georgische Buglama Zutaten 650 g Hammelfleisch Bratfett (Hammeltalg) 1 bis 2 Zwiebeln Brühe 1 Knoblauchzehe Ingwer Estragon Salz Pfeffer Dill Zitronenscheibchen Zubereitung Das Hammelfleisch wie für Gulasch in Würfel schneiden und etwa 10 Minuten in heißem Fett braten. Die kleinwürflig geschnittene Zwiebel zugeben und das Gericht knapp gar dünsten, dabei etwas heiße Brühe auffüllen. Mit zerdrückter Knoblauchzehe, Ingwer, Estragon, […]
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0 Ledvinkova polevka (CSSR) Zutaten 50 g Margarine 40 g Mehl 1 Zwiebel 1 1/4 Liter Brühe 3 bis 4 Kartoffeln Kümmel 1 Knoblauchzehe gebratene Nierenwürfel (Rest) Zubereitung In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen, die kleinwürflig geschnittene Zwiebel, die Brühe und die zerkleinerten Kartoffeln zugeben. Mit Kümmel, Knoblauch und bei Bedarf auch Salz und Paprika würzen. Unter mehrfachem Rühren […]
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0 Sulz nach Hamburger Art Zutaten 2 kleine Tassen Reis 1 Liter Brühe 15 g Gelatine 2 Dosen Heringsfilet Tomatenwürfelchen Zubereitung Den vorbereiteten Reis in der Hälfte der kräftig abgeschmeckten Brühe ausquellen lassen. Die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine in der restlichen beißen Brühe auflösen und mit dem Reis vermischen. In eine mit Öl ausgepinselte Kastenform abwechselnd eine Lage […]
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2 Geflügelfleisch in Aspik Zutaten 1 Rest (etwa 375 g) gares Geflügelfleisch 1 kleine Zwiebel 1/2 Lorbeerblatt 1 Stück Zitronenschale 5 Gewürzkörner (Piment) 2 Nelken Estragon Essig Zucker 30 g Gelatine 2 Tassen gedünstete Erbsen Zubereitung Das Geflügelfleisch in dünne Scheiben schneiden. In 3/4 Liter Salzwasser die Gewürze kochen und die abgeseihte Brühe kräftig mit Essig und Zucker würzen. In […]
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0 Geflügelschaum Zutaten 1 Rest (etwa 350 g) gares Geflügelfleisch ohne Haut 2 Eßlöffel Öl 2 Eßlöffel Mehl 3/4 Liter Geflügelbrühe Salz 10 g Gelatine 1/4 Liter steife ungesüßte Schlagsahne Zubereitung Das Fleisch wolffein zerkleinern. Öl und Mehl schwitzen, mit 1/2 Liter Brühe auffüllen, würzen und gut durchkochen lassen. Abgekühlt mit dem Fleisch vermengen und kalt stellen. Die vorgeweichte Gelatine […]
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0 Schwarzer Magister Zutaten 200 g altbackenes Weißbrot Margarine 250 g Dörrpflaumen 1/4 Liter Milch 2 Eier Salz 1 Päckchen Vanillinzucker Zucker Butter Zubereitung Das in Scheibchen geschnittene Weißbrot in Margarine kurz braten und mit den gründlich vorgeweichten, entsteinten Pflaumen in eine gefettete Auflauf- oder Springform schichten. Milch, wenig Pflaumenbrühe, Eier, Gewürze und Zucker nach Geschmack verrühren, in die Form […]
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0 Geflügelpastetchen Zutaten 1 Rest gares Geflügelfleisch 2 gare Möhren 1 Rest (2 bis 4 Eßlöffel) gedünstete Erbschen 1 Rest Geflügelsoße oder -brühe Mehl 2 Eßlöffel Sahne Muskat Salz 4 Blätterteigpastetchen Zubereitung Geflügelfleisch und Möhren in kleine Würfel schneiden und mit den Erbsen vermengen. Die Flüssigkeit mit so viel Mehl, in saurer Sahne glattgerührt, binden, daß eine kurze dicke Soße […]
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