Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
2 Apfeleis 1 kg Äpfel, 1 Vanilleschote, 100 g Zucker, 1/8 Liter Weißwein, 4 Eßlöffel Calvados, 1/2 Liter Schlagsahne. Die geschälten Äpfel in Spalten schneiden, die Vanilleschote auskratzen. Zucker, Weißwein, Vanillemark und -schote in einem Topf erhitzen. Die Apfelspalten darin knapp gardünsten, sie dürfen nicht zerfallen. Abkühlen lassen, Vanilleschote herausnehmen, die Hälfte der Äpfel pürieren und das Püree mit Calvados […]
Weiterlesen
0 Apfelcreme 750 g Apfel, 1/2 Glas Weißwein, Saft von 1 Zitrone, 1 Messerspitze gemahlener Ingwer, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, 2 gehäufte Eßlöffel Zucker, kandierte Kirschen zum Garnieren. Die geschälten, vom Kernhaus befreiten Äpfel mit dem Weißwein, Zitronensaft und Ingwer 20 Minuten dünsten. Erkaltet durch ein Haarsieb streichen und das Püree kalt stellen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz […]
Weiterlesen
0 Apfel-Cocktail (Vorspeise) 350 g säuerliche Apfel, Saft von 1 Zitrone, 75 g Garnelen (Konserve), 100 g saure Sahne, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, Dill, 1 Tomate. Die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten Äpfel achteln und in feine Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft marinieren. Die Garnelen daruntermengen und in Cocktailgläser füllen. Sahne mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, pikant abschmecken und […]
Weiterlesen
0 Apfel-Chicorée-Gemüse 20 g Butter, 500 g Chicorée, Salz, 250 g Apfel, 25 g Margarine, 25 g Mehl, 125 g Schmelzkäse, 200 g Zunge, gekochter Schinken oder Schinkenwurst. Die Butter in einer feuerfesten Form erhitzen und den vorbereiteten Chicorée darin anschwitzen. 1 Tasse Wasser sowie etwas Salz zufügen und das Gemüse 15 Minuten dünsten lassen. Die Äpfel gut waschen, schälen, […]
Weiterlesen
0 Apfel-Birnen-Dessert 500 g Birnen, 250 g Äpfel, 50 g Margarine, 50 g Zucker, 1 Glas Dessertwein, Zimt, 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml), Vanillinzucker. Birnen und Äpfel waschen, schälen und ohne Kerngehäuse in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Margarine zerlassen, 2 Eßlöffel Wasser zugeben und die Apfel- und Birnenscheiben darin nicht zu weich […]
Weiterlesen
0 Adamsapfel 4 schöne Apfel, 1/2 Zitrone, 1/4 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Zucker, 4 Teelöffel Erdbeerkonfitüre, 50 g Mandeln, 1/8 Liter Sahne, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 4 Tartelettes, 3 Eßlöffel Erdbeeren, Zucker. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien und mit Zitronensaft beträufeln. 1/4 Liter Wasser mit dem Weißwein aufkochen, den Zucker zufügen und die Äpfel etwa 10 Minuten darin dünsten. Herausnehmen, […]
Weiterlesen
1 Schinkenröllchen – Szynka zawijana z chrzanem 200 g roher oder gekochter Schinken, Meerrettich mit hartgekochten Eiern, Petersilie . Den Schinken quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, auf jede Scheibe einen Teelöffel Meerrettich mit hartgekochten Eiern (oder Preiselbeeren mit Äpfeln und Meerrettich) geben und einrollen. Die Schinkenröllchen auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Nach Belieben die Schinkenröllchen […]
Weiterlesen
0 Heringe in saurer Sahne – Sledzie w smietanie 500 g Salzheringe, 80 g Apfel 30 g Zwiebel 1/8 Liter saure Sahne, Salz, Zucker, Zitronensaft oder Essig, 1 Teelöffel gewiegte Petersilie. Die Salzheringe wässern, gut abspülen, abtropfen lassen, säubern, enthäuten und entgräten. Jede Hälfte in 3 bis 4 Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, schälen und grob reiben. Die Zwiebel schälen, […]
Weiterlesen
0 Heringspaste – Sledziowa pasta 1 Hering, 1 große Zwiebel 2 Apfel 50 g Gewürzgurke, 2 Eßlöffel Mayonnaise, Zucker, Salz, Senf Den Hering 3 bis 4 Stunden wässern, säubern, häuten, filetieren und entgräten . Die geschälte und zerkleinerte Zwiebel sowie die geschälten zerkleinerten und vom Kerngehäuse befreiten Äpfel zusammen mit den Gewürzgurken und dem Hering durch den Wolf drehen, mit […]
Weiterlesen
0 Apfelpilze in Förmchen 350 g Lilastielritterlinge, Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 50 g Speck, 2 große Apfel, 1 Eßlöffel Zucker. Die Pilze 3 Minuten in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Feuerfeste Förmchen mit dünnen Speckscheiben auslegen, die Pilze und leicht gezuckerte Apfelscheiben darauf anordnen und in der Röhre so lange backen, bis die Äpfel gebräunt […]
Weiterlesen
0 Marinierte Heringe mit Pilzen 500 g hellfleischige Pilze, Salz, Saft von 1/2 Zitrone, 6 Salzheringe, 2 Zwiebeln, 1 saure Gurke, 2 Äpfel, 6 Pfefferkörner, 1 Prise Zucker, 2 Eßlöffel Weißwein, 1/2 Liter Milch oder zur Hälfte saure Sahne. Junge Pilze unzerteilt, größere zerschnitten 5 Minuten in Salzwasser kochen, das mit etwas Zitronensaft angesäuert wurde. Auf einem Sieb abtropfen lassen. […]
Weiterlesen
1 Porreesalat – Salatka z porów 400 g Porree, Zucker, Salz, Pfeffer, 100 g Salzgurken, 100 g Apfel 125 g Mayonnaise, 2 Eßlöffel gewiegter Dill. Den Porree mit etwas gezuckertem Salzwasser übergießen, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten, salzen, pfeffern, mit fein gehobelten Gurken und Äpfeln überstreuen, mit Mayonnaise begießen, mit gewiegtem Dill bestreut […]
Weiterlesen