Suer Fleisch (Sauer eingekochtes Schweinefleisch)
Zutaten & Zubereitung
Man verwendet dazu nicht zu fettes Schweinefleisch, gießt soviel starkes Bier oder Weinessig mit Wasser vermischt darüber, daß es ganz davon bedeckt ist, gibt auf 4 kg Fleisch 5 bis 6 Lorbeerblätter, einen Teelöffel voll Nelkenpfeffer (Piment), ebenso viel schwarzen Pfeffer, 6 mittelgroße Zwiebeln und eine kleine Handvoll Salz daran und kocht es in dieser Brühe gar. Dann legt man das Fleisch in einen Steintopf oder in ein Glasgefäß und gießt die Brühe, auf der soviel Fett zu lassen ist, daß sie ganz davon bedeckt wird, durch ein Sieb darüber.
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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985