Spargel-Cocktail
(Vorspeise)
Zutaten
- 250 g Brechspargel (Konserve)
- Salz
- Zitronensaft
- 100 g Mandarinenfilets (frisch oder Konserve)
- Petersilie
- 50 g Sahne
- 50 g Mayonnaise
- Salz
- weißer Pfeffer
- Dill
- Tomatenecken
Zubereitung
Den Brechspargel mit Salz und Zitronensaft marinieren, mit den Mandarinenfilets sowie etwas gehackter Petersilie vermischen und in Cocktailgläser füllen.
Sahne und Mayonnaise verrühren, mit dem Saft von 1 Zitrone, Salz und weißem Pfeffer pikant abschmecken und über den Salat verteilen.
Mit einigen Dillspitzen und einer Tomatenecke garnieren und sofort mit Toastecken servieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR