Rumtopfsülze mit Vanillesoße
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Sülze:
- 1/4 Liter Rumtopffrüchte
- 10 g Gelatine
Für die Vanillesoße:
- 1/2 Vanilleschote
- 15 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1/8 Liter Milch
- 1/16 l Schlagsahne
- 2 Eigelb
Für das Fruchtmark:
- 150 g Himbeeren oder Erdbeeren
- 20 g Zucker
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Und so wird es gemacht…
Die Rumtopffrüchte mit der Flüssigkeit in ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Dann in der erhitzten Rumtopfflüssigkeit auflösen. Die Rumtopffrüchte in eine eckige Form füllen, die Gelatineflüssigkeit zugießen und die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Vanillesoße das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Schote, Mark, Zucker, Salz, Milch und Sahne zum Kochen bringen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, mit etwas heißer Vanillemilch mit dem Schneebesen verquirlen, dann in die restliche Vanillemilch rühren, dabei den Topf vom Herd nehmen. Weiterschlagen, bis eine leicht kremige Soße entsteht. Erkalten lassen und bis zum Servieren kaltstellen. Für das Fruchtmark frische Beeren vorbereiten, gefrorene auftauen lassen. Mit Zucker und 2 Eßlöffel Wasser kochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Alles durch ein feines Sieb streichen und bis zum Servieren kaltstellen. Die Sülze mit einem in heißes Wasser getauchten spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen. Die Form stürzen und die Sülze auf eine glatte Fläche gleiten lassen. In 4 Scheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen großen flachen Teller legen. Einen Tortenring aus Plast auf etwa 12 cm Durchmesser schieben. Um die Sülze herumsetzen und den Zwischenraum zwischen Sülze und Ring mit Vanillesoße ausgießen. Das Fruchtmark außen etwa 4 bis 5 cm breit um den Ring herumgießen. Den Ring vorsichtig abheben, so daß Vanillesoße und Fruchtmark getrennt bleiben. Mit einem Löffelstiel in kreisenden Bewegungen von innen nach außen die weiße Vanillesoße durch das rote Fruchtmark ziehen.
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Nach: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989