Rückgratsknochen und Meerrettichsoße
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg Rückenknochen oder Rippchen (gepökelt) vom Schwein
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Ei
- Meerrettich (konserviert oder frisch)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Pimentkorn
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen bzw. Rippchen in etwa 1 l Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pimentkorn und Pfeffer gar kochen. Den Meerrettich mit dem Ei verquirlen und mit kochender Brühe auffüllen. Nicht kochen lassen, weil sonst das Ei ausflockt und der Meerrettich an Würzkraft verliert. Frischen Meerrettich in kleine Stücke schneiden, im Mixer mit einem Ei und einer Tasse Brühe zu einer Paste verarbeiten, diese dann mit Fleischbrühe entsprechend verdünnen.
Als Beilage eignen sich Klöße (sowohl aus gekochten als auch aus rohen Kartoffeln).
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig