Rindfleisch mit Quitten
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g schieres Fleisch
- 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
- 1/2 Quitte
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie oder Dill
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Und so wird es gemacht…
Am vorteilhaftesten für dieses Gericht ist Filet, Schwanzstück oder Lendenstück. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, von denen 3 bis 4 auf eine Portion entfallen, und in einem flachen Topf in zerlasse ner Butter braten. Dann das Fleisch mit heißem Wasser begießen, so daß es knapp bedeckt ist, und etwa 1 Stunde auf schwacher Flamme schmoren. Die halbe Quitte in Spalten schneiden, etwa wie die Teile einer Apfelsine, schälen und die Kerne entfernen. Nun die Quitten spalten dem Fleisch zusetzen, ebenso die kleingeschnittene und goldgelb gedünstete Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer. Das Gericht zugedeckt garen. Quittenfleisch wird in einer vorgewärmten Schüssel mit Petersilie oder Dill bestreut zu Tisch gebracht.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971