Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Suppen & Kaltschalen
0 Saßnitzer Fischsuppe 750 g Fisch, möglichst See- und Süßwasserfisch gemischt, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer oder Paprika, 1 Knoblauchzehe, 2 Eßlöffel Öl, 1 kleine Tasse Reis, 2 Anschovis oder 1 Stück gewässerter Salzhering, frische Kräuter. Das Fischfleisch zerpflücken und dabei sorgfältig entgräten. Die gehäuteten zerschnittenen Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben. Den Suppentopf mit der Knoblauchzehe ausreiben und das Öl darin […]
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1 Sanfter Heinrich 30 g Stärkemehl, 1 Ei, 1 Liter Milch, 75 g bis 100 g Zucker, 1 Stück Zimtrinde, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker. Das Stärkemehl zusammen mit dem Eigelb in kalter Milch anrühren. Die übrige Milch mit Zucker, Zimt und Salz aufkochen und mit dem Angerührten binden. Das Eiweiß steifschlagen, dabei zuletzt den Vanillinzucker zufügen. Mit 2 […]
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1 Rebhuhnsuppe 1 bis 2 Rebhühner, Möhren, Zwiebeln, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Fadennudeln, gekörnte Brühe, Petersilie, Madeira oder ein kräftiger Rotwein, Butter. Die vorbereiteten Rebhühner mit reichlich Möhren, Zwiebeln und Wurzelwerk (Suppengrün) in Salzwasser langsam weichkochen. Das Fleisch auslösen und in schmale Streifen schneiden und mit gekochten und abgetropften Fadennudeln in eine Suppenschüssel geben, die passierte und mit etwas […]
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2 Prager Erbsensuppe 250 g gelbe Erbsen, 1 1/2 Liter Wasser, 1 Päckchen Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 40 g Schweineschmalz, 40 g Mehl, 1/8 Liter Sahne oder Milch, Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Salz. Die über Nacht eingeweichten Hülsenfrüchte in dem gleichen Wasser weichkochen und durch ein Sieb streichen. Das vorbereitete, zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün) und die würfelig geschnittene Zwiebel in dem erhitzten […]
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0 Portugiesische Fischsuppe 600 g Fischfilet (Wittlingsfilet, Dorsch, Grenadierfisch oder Rotbarsch selbst zu Filet schneiden), Zitronensaft, Salz, 1 Ei, 50 g Öl, Semmelbrösel, 3 mittlere Zwiebeln, Petersilie, Basilikum, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Chillischote oder 4 Spritzer Tabascosauce, 3 Scheiben Weißbrot, 50 g geriebene Mandeln, Pfeffer, Salz, 3 hartgekochte Eigelb, 2 rohe Eigelb. Das Fischfleisch abspülen, 3 cm große Würfel […]
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0 Porreesuppe auf italienische Art 3 Eßlöffel Öl, 600 g Porree, 1 l Fleischbrühe, Petersilie, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 200 g Teigwarenhörnchen, Reibekäse. Das Öl erhitzen, den vorbereiteten, in dünne Scheiben geschnittenen Porree zugeben und 15 Minuten dünsten lassen. Dann Fleischbrühe, etwas gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Rosmarin zufügen. Die Suppe etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Hörnchen gesondert […]
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0 Porreecremesuppe 500 g Porree, 1/2 Liter Fleischbrühe, 1/2 Liter Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, 50 g Mehl, 1/8 Liter Sahne, 2 Tomaten. Den vorbereiteten Porree in dünne Ringe schneiden. Fleischbrühe und Milch aufkochen, den Porree zugeben und garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Mehl in der Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Die Tomaten waschen, in kleine […]
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0 Petersilienwurzelsuppe 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, 250 g Petersilienwurzeln, 250 g Sellerie, Salz, Zucker, Essig, 2 Eßlöffel kleingeschnittener Schnittlauch, 2 Eßlöffel gehackte Petersilie. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Öl anrösten. Die vorbereiteten, in Scheiben geschnittenen Petersilienwurzeln und den in Stückchen geschnittenen Sellerie zugeben. Dann kochendes Wasser aufgießen, Salz, Zucker sowie Essig zufügen und alles garen lassen. Das Gemüse soll nicht […]
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0 Ochsenschwanz-Kartoffel-Suppe 750 g Ochsenschwanz, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Butter, 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 500 g Kartoffeln, 1 Stange Porree, 300 g Suppengemüse (gefroren), 150 g Kochwurst, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuß, Petersilie. Den in 2 cm dünne Stücke zerhackten Ochsenschwanz abspülen und abtropfen lassen. Die Butter im Suppentopf aufschäumen lassen und den Ochsenschwanz und die Zwiebelwürfel hineingeben. Alles unter Rühren […]
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0 Minestrone auf Hausmacherart 200 g Kartoffeln, 150 g Zwiebeln, 400 g Weißkohl, 100 g Möhren, 200 g Sellerie, 150 g grüne Bohnen, 150 g grüne Erbsen, 2 l Fleischbrühe, etwas Öl, Pfeffer, Salz, Fleischextrakt, 1 Knoblauchzehe, Petersilie, Selleriegrün, Liebstöckelblätter, 200 g Makkaronistücke, Reibekäse. Das Gemüse in feine Streifen, die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, dann im erhitzten Öl anschwitzen […]
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0 Melonenkaltschale 1 reife Melone, Zucker, 1 Zitrone, 3 Flaschen Weißwein, Eierbiskuits. Das Melonenfleisch in kleine Würfel schneiden und dabei die Kerne entfernen. Dick mit Zucker bestreuen, den Saft der Zitrone darübergießen und zugedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren den eisgekühlten Wein oder Apfelsaft darübergießen und umrühren. In jede Portion Eierbiskuits geben. Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. […]
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0 Matrosensuppe 300 g filetierter Fisch, Zitronensaft, Salz, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, Öl, je 1 Messerspitze Safran und Knoblauchpulver, 1 Lorbeerblatt, Basilikum, Pfeffer, 4 Kartoffeln, 3/4 Liter Fleischbrühe (Würfel), 1 Glas Weißwein, je 1 Tasse Champignons, Krebsfleisch und Muscheln (alles aus der Konserve), 2 Eigelb, geröstete Weißbrotscheiben. Das Fischfilet in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zwiebel und Möhre […]
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