Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik Süßspeisen
0 Birnen-Souffle Zutaten: 400 g Birnen, 200 g Zucker, 10 Eiweiß, 15 g Butter. Die Birnen werden gewaschen, in dicke Scheiben geschnitten, weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Unter das Birnenmus wird der Zucker gerührt und zuletzt der Eiweißschaum untergehoben. Die Masse wird in eine mit Butter gefettete Portionspfanne gegeben und gebacken. Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, […]
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0 Stachelbeer-Souffle Zutaten: 600 g Stachelbeeren, 250 g Zucker, 1 Stück Zitronenschale, 100 ml Weißwein, 9 Eier. Die Stachelbeeren werden gewaschen, unter Hinzugabe der Zitronenschale sowie der Hälfte des Zuckers weichgekocht und durch ein Sieb passiert. Das Eigelb verrührt man mit dem restlichen Zucker, gibt es zu dem Mus hinzu und läßt unter ständigem Umrühren 3 bis 5 Minuten kochen, […]
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0 Orangen-Souffle Zutaten: 400 g Orangen oder 170 ml Orangensaft und 20 g Orangenschale, 150 ml Milch, 35 g Butter, 20 g Weizenmehl, 10 Eier, 1 Prise Salz, 200 g Zucker. Die Butter wird zerlassen und bei geringer Hitze mit dem Mehl zu einer hellbraunen Masse verrührt, mit etwas kalter Milch abgelöscht und glattgerührt. Dann gibt man die warme Milch, […]
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0 Aprikosen- oder Pflaumen-Souffle Zutaten: 400 g Aprikosen oder Pflaumen, 10 Eiweiß, 200 g Zucker, 15 g Butter, 30 g Puderzucker. Die gewaschenen Aprikosen oder Pflaumen werden entsteint, weichgekocht und zu Mus verarbeitet. Das Souffle wird ebenso wie Apfel-Souffle zubereitet. Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR
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0 Apfel-Souffle Zutaten: 350 g Äpfel, 10 Eiweiß, 200 g Zucker, 15 g Butter, 30 g Puderzucker. Die gewaschenen Äpfel werden geschnitten, vom Kerngehäuse befreit und zu Mus gerieben, dann zusammen mit Zucker unter häufigem Umrühren dick gekocht. Die heiße Masse wird unter das steifgeschlagene Eiweiß gezogen und in einer gefetteten Form gebacken. Vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben. Nach: […]
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0 Beeren-Souffle Zutaten 10 Eiweiß 200 g Zucker 330 g Erdbeeren oder Himbeeren 15 g Butter 30 g Puderzucker Zubereitung Die Beeren werden ausgelesen, gewaschen und ausgepreßt. Dann zuckert man das Mus, kocht es dick und hebt es unter das geschlagene Eiweiß. In eine mit Butter gefettete Portionspfanne oder Form wird die Masse pyramidenförmig eingefüllt und gebacken. Vor dem Anrichten […]
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0 Sambuk-Krem Zutaten 45 g Grieß 250 ml Obstsaft (von Äpfeln, Mangofrüchten, Sauerkirschen u. ä.) oder 200 g Obstsirup (von Erdbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen u. ä.) 150 g Zucker bei Verwendung von Saft oder 50 g Zucker bei Verwendung von Sirup 20 g Gelatine 550 ml Wasser Saft von 1/4 Zitrone Zubereitung Sambuk-Krem läßt sich sowohl aus frischem wie auch aus […]
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0 Sambuk aus Marmelade Zutaten 400 g Marmelade 4 Eiweiß 80 g Zucker 20 g Gelatine Saft von 1/4 Zitrone 450 ml Wasser Zubereitung Man setzt mit etwas kochendem Wasser eine Zuckerlösung an, rührt den Zitronensaft sowie die aufgelöste Gelatine unter. Dann läßt man das Ganze auf 40 bis 50 Grad abkühlen, fügt die mit dem restlichen Wasser verrührte Marmelade […]
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0 Sambuk aus Apfelmus Zutaten 800 g Apfelmus aus der Konserve 100 g Zucker 4 Eiweiß 25 g Gelatine Zubereitung Das Apfelmus wird mit der aufgelösten Gelatine verrührt. Dann schlägt man das Eiweiß mit Zucker steif und zieht die Apfelmusmasse vorsichtig darunter. Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR Jetzt Sterne vergeben – Rezept bewerten
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0 Sambuk aus gedörrten Aprikosen Zutaten 300 g gedörrte Aprikosen 100 g Zucker 20 g Gelatine 4 Eiweiß Saft von 1/4 Zitrone 1/2 Liter Wasser Zubereitung Die gedörrten Aprikosen werden ausgelesen, sorgfältig gewaschen, mit Wasser übergossen und 1 bis 2 Stunden zum Quellen stehengelassen. Dann kocht man sie weich, nimmt sie aus dem Sud und passiert sie durch ein Sieb. […]
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0 Sambuk aus Backpflaumen Zutaten 400 g Backpflaumen 160 g Zucker 20 g Gelatine Saft von 1/4 Zitrone 450 ml Wasser 4 Eiweiß Zubereitung Die sorgfältig gewaschenen Backpflaumen werden mit kaltem Wasser übergossen und 1 bis 2 Stunden stehengelassen. In diesem Wasser werden sie dann mit kleiner Flamme weichgekocht, aus der Flüssigkeit genommen, entsteint und durch ein Sieb passiert. Dann […]
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0 Sambuk aus Zuckermelone Zutaten 750 g Zuckermelone 150 g Zucker 3 Eiweiß 25 g Gelatine 160 ml Wasser Zubereitung Die Melone wird gewaschen, in 2 bis 4 Stücke aufgeschnitten, in einen Topf gelegt, unter Hinzugabe von etwas Wasser kurz gekocht und danach durch ein Sieb gerührt. Die dabei übrigbleibenden Schalen werden mit Wasser übergossen und 8 bis 10 Minuten […]
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