Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
„Nimm saure Weintrauben, gib Salbei, zwei Knoblauchzwiebeln und Speck dazu, zerstoße dies miteinander, drücke es aus und reiche es als eine gute Tunke.“
Das mittelalterliche Rezept wird mit der heutigen Soßenpraxis kaum noch übereinstimmen. Nicht nur wegen der ungewöhnlichen Mischung einzelner Zutaten. In welchem Haushalt steht schon ein Mörser, und wer macht sich noch die Mühe, zum Braten eine extra Soße zu bereiten?
Hand aufs Herz, gewöhnlich rühren Sie etwas Mehl oder Stärkemehl an den Bratenfond – und fertig. Aber das ist noch keine Soße. Zumindest nicht das, was die französische Kochkunst darunter versteht. Talleyrand spottete einst, daß es in England 300 Provinzen und drei Soßen gäbe, in Frankreich dafür 300 Soßen, wenn auch nur drei Provinzen.
Ironie beiseite. Eine Soße variiert den Braten, vollendet ihn, rundet ihn ab, umhüllt ihn, gibt ihm Wohlgeschmack. Das alles sind Gründe, ihr mehr Aufmerksamkeit als bisher zu schenken.
Die Soße ist die Visitenkarte der guten Küche. Also behandeln Sie die Soße künftig nicht mehr als etwas, was beim Braten so nebenbei entsteht. Seien Sie Neuerer! Probieren Sie Rotweinsoße zum Kaßler und italienische Fleischsoße über die Spaghetti, Currysoße zum Steak und Teufelssoße zum Schaschlyk.
Im Grunde lassen sich alle Soßen auf vier Grundsoßen zurückführen: auf die helle und die dunkle, auf Ölsoßen und Buttersoßen. Alles übrige verraten Ihnen unsere Rezepte und Ihre Phantasie. Kenner meinen, die Anzahl der Soßen aller Länder würde mehr Bände füllen als die Werke Shakespeares und Balzacs zusammen. Vielleicht ist schon in der nächsten Sammlung eine Kreation enthalten, die Ihren Namen trägt. Lehmanns Käsesoße und so weiter…
11 Braune Champignonsoße nach mecklenburgischer Art Die braune Champignonsoße ist ein aromatisches Gericht, das durch ihre sämige Konsistenz und den intensiven Geschmack überzeugt. Frische Champignons sorgen für eine erdige Note, die in Kombination mit einer klassischen braunen Mehlschwitze und Fleischbrühe eine vollmundige Soße ergibt. Abgerundet wird sie mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und etwas Salz – eine würzige Ergänzung zu vielen […]
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8 Nußmayonnaise – cremige Sauce mit Nüssen Die Nußmayonnaise ist eine feine, cremige Sauce, die sich ideal als Begleiter zu Fruchtsalaten eignet. Die Basis aus Mayonnaise und süßer Sahne sorgt für eine samtige Konsistenz, während gehackte Nußkerne dem Ganzen ein nussig-aromatisches Aroma und einen leichten Biss verleihen. Besonders gut harmoniert diese Mayonnaise mit frischen Früchten wie Äpfeln, Trauben oder Birnen, […]
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2 Spanische Creme – feine Sauce zu Steaks mit Rotwein und Schinken Die Spanische Creme ist eine aromatische Sauce, die hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Steak passt. Durch das Anrösten von Zucker und Mehl in Margarine entsteht eine feine Grundlage, die mit Rotwein und etwas Zitronenschale verfeinert wird. Gewürzt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie ergänzt durch feingehackten rohen Schinken, […]
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0 Fruchtmarksoße aus frischen Beeren Die Fruchtmarksoße ist eine herrlich fruchtige Ergänzung für zahlreiche Desserts. Sie lässt sich ganz unkompliziert zubereiten und bringt den vollen Geschmack frischer Beeren zur Geltung. Besonders gut passt sie zu Eis, Joghurt, Pudding, Pfannkuchen oder auch zu Waffeln. Für die Zubereitung werden die vollreifen Beeren durch ein feines Sieb gestrichen, sodass eine glatte, samtige Konsistenz […]
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9 Feine Dillsoße mit Weißwein und Sahne Die Dillsoße, extra fein ist eine elegante und vielseitige Soße, die vor allem zu Fischgerichten wie Hecht, Aal, Schlei oder Fischklößchen gereicht wird, sich aber ebenso gut zu zartem gekochtem Fleisch oder Krebsschwänzen eignet. Die Basis bildet eine helle Schwitze aus Butter und Mehl, die mit Weißwein abgelöscht und anschließend mit Sahne und […]
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7 Kräutersoße mit frischen Kräutern Die Kräutersoße ist eine vielseitige und frische Ergänzung zu vielen Gerichten. Sie basiert auf einer hellen Grundsoße, die mit einer Mischung aus frischen Kräutern wie Petersilie, Estragon, Dill, Schnittlauch und Kerbel verfeinert wird. Durch die Zugabe von Sahne oder Kondensmilch erhält sie eine cremige Konsistenz, während ein Spritzer Zitronensaft für eine angenehm frische Note sorgt. […]
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0 Rote Käsesoße mit Tomatensoße und Käse Die Rote Käsesoße ist eine cremige und würzige Ergänzung zu Nudeln, Kartoffelbrei oder auch Gemüsegerichten. Die Basis bildet eine herzhafte Tomatensoße, die mit feingeschnittener Zwiebel und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Senf und einem Schuss Worcestersoße verfeinert wird. Durch das Einrühren von geriebenem Käse oder Schmelzkäse entsteht eine sämige Soße mit intensivem Aroma. Besonders […]
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6 Quittensoße mit Weißwein und Vanille Quittensoße ist eine fruchtig-säuerliche Begleitung, die hervorragend zu Wild, Geflügel oder auch Rindfleisch passt. Durch die Kombination aus süßen Quitten, einem Hauch Weißwein und der feinen Note von Vanillinzucker entsteht eine aromatische Soße, die sowohl leichte als auch kräftige Fleischgerichte abrundet. Wichtig ist, die Quitten vor der Verarbeitung gründlich zu reiben, da ihre Schale […]
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3 Zwiebelsoße – Kräftige Soße mit Zwiebeln und Brühe Die Zwiebelsoße ist eine einfache und dennoch aromatische Beilage, die besonders gut zu Fleischgerichten, Klößen oder Kartoffeln passt. Durch das Anrösten der Zwiebeln und des Mehls erhält die Soße ihren kräftigen Geschmack und eine leicht braune Farbe. Mit Knochenbrühe aufgefüllt, wird sie cremig und sämig, ohne schwer zu wirken. Ein Tipp: […]
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4 Kalte Teufelssoße – Pikante Soße mit Peperoni Die kalte Teufelssoße besticht durch ihre cremige Basis aus Mayonnaise, Joghurt und Sahne, die mit Ketchup, Rosenpaprika und Peperoni eine pikante Schärfe erhält. Sie eignet sich ideal als würzige Beilage zu Gemüse, wie Blumenkohl, Porree oder gefülltem Kohlrabi, passt aber auch hervorragend zu Fleisch oder als Dip auf einem kalten Buffet. Ein […]
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3 Käsesoße zum Überbacken – Cremig, würzig und vielseitig Die Käsesoße zum Überbacken ist eine cremige und aromatische Grundlage für zahlreiche Gerichte. Sie eignet sich hervorragend, um Gemüse wie Spargel, Blumenkohl oder Porree zu verfeinern, aber auch für Gratins und Aufläufe. Die Basis bildet eine helle Mehlschwitze, die durch Milch oder Sahne sämig gekocht wird. Durch die Zugabe von Eigelb, […]
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2 Pfirsichsoße – fruchtig und süß Die Pfirsichsoße ist eine fruchtig-süße Grundlage, die sich besonders gut für Götterspeisen, Puddings oder andere Desserts eignet. Durch die Kombination von Pfirsichsaft, Zucker und einem Schuss Weißwein entsteht ein feines Aroma, das frisch und elegant wirkt. Die Zubereitung ist unkompliziert: Pfirsichsaft, Wasser und Zucker werden aufgekocht und anschließend mit dem Wein verfeinert. Danach wird […]
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