Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
0 Kremauflauf 2 Eßlöffel Mehl werden mit 4/10 l süßer Sahne verrührt und mit 12 Eidottern vermischt. Die Masse wird aufs Feuer gestellt und solange umgerührt, bis sie dick wird. Dann nimmt man sie vom Feuer und rührt sie weiter, bis sie ausgekühlt ist. Dann gibt man 50 g Butter, etwas Vanille oder geriebene Zitronenschale hinein. Sie wird nach Geschmack […]
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0 Biskuitauflauf 100 g fertige Konditorbiskotten oder trockener Biskuitteig werden in 2/10 l Sahne oder guter Rohmilch eingeweicht. 50 g Butter wird mit 4 Eidottern abgerührt und mit den eingeweichten Biskotten vermischt, entsprechend gezuckert und schließlich mit dem Schnee von 4 Eiern vermischt. Der Auflauf wird in einer mit Butter ausgestrichenen Form bei mäßigem Feuer gebacken. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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0 Krempudding 1/8 kg Butter wird mit 8 Eidottern flaumig gerührt. Es werden eine Tasse Milch, 1/8 kg Mehl, der Schnee von 8 Eiern und Zucker nach Geschmack dazugemischt. Der Pudding wird in einer mit Butter ausgestrichenen und mehlbestreuten Form 3/4 Stunde lang im Wasserbad gekocht und wird mit einem Aufguß aus Himbeersaft und Rum oder anderem Obstsaft begossen aufgetragen. […]
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0 Schokoladenpudding 6 Eidotter werden eine halbe Stunde lang mit 120 g Butter und 150 g Zucker gerührt. Nun mischt man den Schnee der Eier, 120 g geriebene Mandeln, 2 Rippen erwärmte Schokolade und 50-60 g Semmelbrösel dazu. Die Masse wird in die mit Butt er ausgestrichene Form gegossen und diese in ein mit Wasser halbgefülltes Gefäß gestellt und 3/4 […]
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0 Haselnußpudding 1 Eßlöffel Butter wird mit 6 Eidottem flaumig gerührt und mit 2 in Milch eingeweichten Semmeln, 150 g geriebenen Haselnüssen, 150 g Zucker, etwas gestoßenem Zimt und Gewürznelken, und schließlich mit dem Schnee von 6 Eiern vermischt. Man gießt den Puddingteig in eine butterbestrichene und mit Bröseln bestreute Form, stellt diese in einen großen, mit Wasser halbgefüllten Kochtopf […]
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0 Reispudding 1/4 kg Reis wird in Milch mit etwas Salz weichgekocht. 6 Eidotter werden mit einem Stückchen Butter gleichmäßig geschlagen, mit 6 Eßlöffel gestoßenem Zucker, 100 g geschälten und geriebenen Mandeln, 50 g Rosinen und etwas geriebenen Zitronenschalen vermischt. Schließlich mischt man diese Masse mit dem gekochten und bereits ausgekühlten Reis, sowie dem Schnee von 6 Eiern zusammen. Der […]
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0 Zuckerpudding 150 g Zucker, 2 ganze Eier und 3 Eidotter werden über heißem Wasser flaumiggerührt, mit 150 g Mehl und 80 g ausgelassener Butter vermischt, in eine butterbestrichene Form gegossen und entweder gebacken oder im Dampf gekocht. Der Zuckerpudding wird mit Milch-, Wein- oder Schokoladechaudeau serviert. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Grießpudding 6/10 l Milch wird mit 50 g Butter aufgekocht. Wenn sie zu sieden beginnt, gießt man 140 g Grieß hinein und läßt die Masse unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang kochen. Man deckt sie zu und stellt sie 10-15 Minuten lang in die mäßig erwärmte Röhre. 30 g Butter wird mit 4 Eidottern verrührt und dann mit dem […]
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0 Polnischer Pudding Eine Stange Vanille wird in 2/10 l Wasser aufgekocht. Dann läßt man es zugedeckt auskühlen und mischt dazu 370 g Zucker, den Saft von 2 Zitronen, 8 Eidotter und 2/10 l feinen Weißwein. Über mäßigem Feuer wird die Masse mit der Schaumrute so lange geschlagen, bis sie kremartig wird. Sie wird vom Feuer genommen, mit 70 g […]
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1 Semmelpudding 4–5 Semmeln werden in Milch eingeweicht, dann durchpassiert und mit 150 g Butter so lange gedünstet, bis die Masse ihre Klebrigkeit verliert. Zur abgekühlten Masse mischt man nacheinander 8 Eidotter, fem er 250 g Staubzucker, 100 g gereinigte Rosinen, 100 g geriebene Nüsse, Haselnüsse oder Mandeln, die geriebene Schale einer Zitrone und den Schnee von 8 Eiern. Der […]
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0 Kastanienpudding 30 g in heißes Wasser geworfene Kastanien werden geschält und in 1/10 l Milch mit 200 g Zucker zu dickem Brei eingekocht. Die Masse wird durch das Sieb gedrückt und dann mit 50 g Butter, einer in Milch eingeweichten Semmel und 6 Eidottern, schließlich mit dem Schnee von 6 Eiern und 100 g Rosinen vermischt. Die Puddingmasse wird […]
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0 Vulkanpudding Aus dem Weiß von 6 Eiern wird unter Beimischung von 160 g Staubzucker fester Schnee geschlagen. Man mischt nacheinander 6 Eidotter, dann löffelweise 80 g geriebene Schokolade und 150 g geriebene Mandeln dazu. Die Masse wird in einer mit Fett ausgestrichenen und mit Mehl bestreuten Puddingform 3/4-1 Stunde lang in Dampf gekocht. Der Pudding wird auf eine Platte […]
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