Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die typisch ungarischen Gerichte haben sich in der Art ihrer Zubereitung oftmals verändert. Die Anfänge der Herstellung original ungarischer Speisen beginnen mit dem 9. Jahrhundert, als die Ungarn, die ja bekanntlich Nomaden waren, ansässig wurden.
Die Hauptnahrung bestand zu dieser Zeit aus stark gewürzten Suppengerichten, Brot, getrocknetem Fleisch und Mehlspeisen. Außerdem wurde sehr viel Honig verwendet, an Gewürzen besonders scharfe Pflanzengewürze wie Paprika und Ingwer. Umfangreiche Ergänzungen erhielt die ungarische Küche im 17. bzw. 18. Jahrhundert durch den Einfluß der Wiener Küche.
In dieser Zeit wandelte sich die mittelalterliche Küche zur heute allgemein bekannten ungarischen Feinschmeckerkunst um. Die Anregungen durch die französische Küche näherten sie internationalen Gepflogenheiten an. Der typisch ungarische Charakter wurde beibehalten. Beispiele dafür sind das Nutzen von Schmalz beim Braten anstelle von Butter, Margarine oder Öl, die vielfältige Verwendung von Zwiebeln und die Anzahl der verwendeten Gewürze beim Kochen.
0 Maisauflauf 3/4 Liter heiße Milch wird mit 70 g Butter vermischt. Unter ständigem Rühren kocht man darin 150 g Maismehl. Sechs Eidotter werden schaumig geschlagen, mit 150 g Zucker vermischt und schließlich mit dem abgekühlten Teig, 3 Löffel Rum, der geriebenen Schale einer Zitrone und endlich mit dem festen Schnee der 6 Eier vermengt. Der Auflauf wird in der […]
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0 Grießauflauf, Sagoauflauf In 8/10 l Milch kocht man etwa 3 Eßlöffel Weizengrieß, bis ein dicker Brei entsteht. Man nimmt ihn vom Feuer, vermischt ihn mit 50 g Butter und läßt den Grieß ganz auskühlen. Sechs Eidotter werden mit 6 Löffel Staubzucker gut vermischt, dann gibt man etwas geriebene Zitronenschale, den abgekühlten gekochten Grieß und schließlich den festen Schnee der […]
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0 Obstauflauf Der Obstauflauf kann aus Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Pflaumen und Remeclauden bereitet werden. Man schält ungefähr 1 kg Obst, entfernt die Kerne, zerschneidet sie in dünne Schnitten, begießt sie mit 1/10 l Wasser und 1/10 l Wein, gibt 100 g Staubzucker, 70 g Butter und die geriebene Schale einer Zitrone dazu und dünstet das Obst mit diesen Zutaten, bis […]
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0 Reiseauflauf 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Staubzucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und einem nußgroßen Stück Butter vermischt. Dann gibt man 150 g in Vanillenmilch gekochten und abgekühlten Reis, femer den Schnee von 6 Eiern dazu. Der Auflauf wird in einer mit Butter ausgestrichenen und mit Bröseln bestreuten Blechform gebacken und mit einem Obstsaft serviert. Bei einer […]
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0 Mandelauflauf 3/4 Liter Sahne oder sehr gute Vollmilch wird mit 4 Eßlöffel Mehl vermischt. Es werden dann 170 g Staubzucker, 150 g geschälte und geriebene Mandeln, 150 g Butter und 8 Eidotter hineingegeben. Die Masse wird auf schwachem Feuer solange umgerührt, bis sie zu kochen beginnt und zähe wird. Nun gießt man sie in eine Porzellanschüssel und rührt sie […]
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1 Eierauflauf Sechs Eidotter werden mit 2 Löffel Zucker, der geriebenen Schale einer halben Zitrone, 2 Löffel Mehl und schließlich mit dem festen Schnee von 6 Eiern vermischt. Der Brei wird in eine mit Butter ausgestrichene, hohe feuerfeste Schüssel gegossen und in der Röhre 10-12 Minuten lang gebacken. Es schadet nicht, wenn man mehr Schnee als Eidotter dazu gibt. Der […]
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0 Zitronenauflauf Aus 80 g Mehl und 80 g Butter wird eine Einbrenn gemacht und mit 8/10 l Milch verdünnt. Die Masse wird ständig umgerührt und nach dem Aufkochen vom Feuer genommen. Man läßt sie nur einige Minuten lang kochen. Es wird nun die Schale von 1 1/2 oder 2 Zitronen hineingerieben, einige Tropfen Zitronensaft und schließlich 6 Eidotter nacheinander […]
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0 Karamelauflauf 150 g ausgelassene, heiße Butter wird mit 150 g Feinmehl und 6/10 l Milch unter ständigem Umrühren zu einem dicken Brei eingekocht. 150 g feiner Zucker wird schön rötlich gebräunt, dann mit 2/10 l Wasser bis zum gänzlichen Auflösen des Zuckers gekocht und mit dem Brei vermischt. Nun werden 7 Eidotter und 7 Löffel Zucker gleichmäßig verarbeitet und […]
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0 Schokoladenauflauf Vier gehäufte Eßlöffel Mehl werden mit Milch so vermischt, daß das Ganze aufgekocht zu einem dicken Brei wird. Es werden 140 g geriebene Schokolade, 140 g Butter und genügend Zucker beigemischt. Nun stellt man es auf den Herd und kocht es unter ständigem Rühren auf. Es wird unter Zugabe von 6 Eidottern flaumig gerührt und schließlich mit dem […]
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0 Schaumauflauf mit Ananas, Aprikosen, Nüssen, Himbeeren, Orangen usw. Aus dem Weiß von 5 Eiern schlägt man mit 180 g Zucker einen festen Schnee, der unter ständigem Schlagen mit 100-120 g kleingeschnittener Ananas vermischt wird. Die Masse wird in einer feuerfesten Schüssel wie ein kleiner Berg aufgehäuft, wobei man mit der Schaumrute die Seiten mit Rillen schmückt. Man bestreut ihn […]
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0 Kaffeeauflauf Die Rinde von 3 Semmeln wird abgerieben und die Semmeln in stark gezuckertem schwarzen Kaffee eingeweicht. Wenn sie genügend weich sind, werden sie mit dem Kaffee zu einem Brei gerührt und mit 50 g ausgelassener Butter, 5 Eidottern und 70 g Zucker gründlich vermischt. Wenn der Kaffee süß genug ist, können die 70 g Zucker wegbleiben. Die Masse […]
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0 Kirschauflauf 1 kg Kirschen werden mit den Kernen etwas gekocht, dann entkernt und auf ein Sieb gelegt, damit das Wasser abrinnt. Nun werden 120 g Butter mit 2 in Milch eingeweichten Semmeln, 150 g Zucker, 2 ganzen Eiern, 4 Eidottern, 120 g geschälten und geriebenen Mandeln und etwas geriebener Zitronenschale verrührt. Da hinein werden die Kirschen gegeben. Alles zusammen […]
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