Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die Küche der Sowjetunion ist eine traditionsreiche und von vielen Einflüssen geprägte Küche. So, wie sich die Sitten der einzelnen Völker in der Sowjetunion unterscheiden, so unterschiedlich sind auch die Eßgewohnheiten der einzelnen Nationalitäten. Dadurch ist die Küche in der Sowjetunion international, von europäischen, orientalischen und asiatischen Akzenten geprägt.
Großen Einfluß hat die französische Küche auf die Eßgewohnheiten in der Sowjetunion und besonders der Belorussischen SSR mit dem Potsdamer Partnergebiet Minsk ausgeübt. Im zaristischen Rußland wirkten zahlreiche Köche aus Frankreich in den Küchen der Fürstenhöfe und sorgten für französische Gaumenfreuden.
In der Sowjetunion sind die Gurken das beliebteste Gemüse. Außerdem werden sehr viele Suppen gegessen. Die berühmteste ist die Soljanka. Sie wird in mindestens 20 Varianten zubereitet. Sahne wird vielfach zur Abwandlung von Gerichten verwendet. Auch Fisch ist sehr begehrt und bereichert den Speisenplan in jedem Haushalt.
1 Bunter Radieschensalat Frisch, farbenfroh und voller Geschmack – dieser Salat bringt alles mit, was man für eine leichte Mahlzeit oder eine knackige Beilage braucht. Radieschen, Tomaten, Lauchzwiebeln und Kopfsalat vereinen sich hier zu einer harmonischen Mischung, die mit Essig, Öl, einem Hauch Zucker und etwas Salz fein abgeschmeckt wird. Die Petersilie rundet das Ganze nicht nur optisch, sondern auch […]
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2 Spezialität des Hauses aus dem Restaurant „Sewernaja“ Manchmal sind es die einfachsten Dinge, die den größten Eindruck hinterlassen – so wie dieses rustikal gebratene Stück Rindfleisch, das mit wenigen Zutaten und viel Liebe in der Pfanne zur vollen Entfaltung kommt. Inspiriert von einem Rezept aus Karelien, überliefert im Jahr 1985 durch den Bezirksvorstand Neubrandenburg des DDR-Journalistenverbands, steckt in diesem […]
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3 Hering vom Rost Hering vom Rost – das ist Grillen in seiner ursprünglichsten Form. Ein Rezept, das ganz ohne Marinade, Alufolie oder ausgefallene Gewürze auskommt – dafür aber mit Rauch, Glut und einem Hauch Salz. Dieser Fisch wird nicht versteckt oder verkleidet, sondern einfach nur gut behandelt: grün, frisch, saftig und über Holzkohle gegart. Die grünen Heringe, also frische, […]
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26 Kasan-Kebab (Kesselschaschlyk) Dieses Rezept stammt aus der Zeit, als Hammelfleisch noch selbstverständlich war und ein großer Topf auf dem Herd bedeutete: Heute wird’s deftig. Der Kasan-Kebab ist nichts für Eilige – drei Stunden schmoren auf kleiner Flamme – aber wer Geduld mitbringt, wird mit zartem Fleisch und einem würzigen Zwiebelsud belohnt, wie man ihn sonst nur aus Zentralasien kennt. […]
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10 Russische Milchsuppe Die Russische Milchsuppe ist ein außergewöhnliches und doch einfaches Gericht, das besonders durch seine cremige Konsistenz und den Einsatz von Spinat besticht. Dieses Rezept, das aus der DDR-Küche stammt, bietet eine harmonische Kombination aus sanft gedünstetem Spinat, herzhafter Milch und Sahne sowie knusprigen Schinken- und Ei-Würfeln als Einlage. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, klassische Zutaten auf eine […]
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2 Salat stolytschny (Moskauer Salat) Salat stolytschny, auch bekannt als Moskauer Salat, ist eine herzhafte Mischung aus Fisch, Kartoffeln, Eiern und Gurken, eingebettet in einen cremigen Mantel aus Mayonnaise. Was auf den ersten Blick schlicht wirkt, überrascht durch sein ausgewogenes Verhältnis von milder Würze, zarter Konsistenz und frischer Säure. Verwendet wird gekochter Fisch, der in Würfel geschnitten mit Salzgurken, Eierscheiben […]
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17 Rührei mit grünen Bohnen Ein Gericht, das zeigt, wie viel Geschmack in der Einfachheit steckt: Dieses Rührei mit grünen Bohnen stammt aus einem sowjetischen Kochbuch von 1971 und wurde im Rahmen der kulinarischen Zusammenarbeit zwischen Leipzig und Moskau veröffentlicht. Es ist ein echtes Beispiel für bodenständige, nahrhafte Alltagsküche, wie sie in vielen Haushalten schnell und preiswert auf den Tisch […]
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0 Hammelfleisch mit Pilzen Dieses Gericht verbindet kräftig mariniertes Hammelfleisch, knusprig gebratene Kartoffeln und eine aromatische Pilzsoße zu einer herzhaften Kombination, die wunderbar sättigt und wärmt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, doch das Ergebnis überzeugt mit Tiefe und Struktur: Das marinierte und panierte Fleisch wird scharf angebraten, die Kartoffeln ebenfalls knusprig gebraten – anschließend wird beides in Schichten mit […]
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47 Zwiebelsoße Diese herzhafte Zwiebelsoße war in der DDR eine beliebte Beilage zu Kartoffeln, Klößen, Bratlingen oder auch zu einfachen Fleischgerichten. Mit gerösteten Zwiebeln, einem Löffel Tomatenmark und einem Schuss Essig entfaltet sie ihren kräftigen, leicht säuerlichen Geschmack – genau das Richtige für alle, die es würzig und sämig mögen. Die Soße ist schnell gemacht, günstig in der Zubereitung und […]
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5 Schweinebraten a la Borissow Ein Gericht wie aus dem Datscha-Backofen – herzhaft, deftig und voller Geschmack: Der Schweinebraten à la Borissow kombiniert zart geschmortes Schweinefleisch mit Kartoffeln, Letscho und kräftigem Knoblauch zu einem rustikalen Eintopf aus dem Ofen. Alles wird in einem Tontopf geschichtet und langsam geschmort – so verbinden sich die Aromen auf köstliche Weise. Diese Art der […]
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10 Heringssalat – Ein Klassiker der belorussischen Küche Dieser Heringssalat ist ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das aus einer Kombination von Hering, Kartoffeln, roter Rübe, Apfel und Zwiebel besteht. Dieses Rezept stammt aus der belorussischen Küche und wird traditionell geschichtet und mit Mayonnaise verfeinert. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder als Beilage zu einem rustikalen Abendessen. Anzahl der Portionen […]
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40 Soljanka mit Letscho Soljanka mit Letscho war eine herzhafte und würzige Suppe, die oft mit saurer Sahne serviert wurde. Es war ein beliebtes Gericht, das gut sättigte und besonders in den kalten Monaten gerne gegessen wurde. Soljanka mit Letscho war in der DDR eine beliebte Variante dieses deftigen Eintopfs. Hier ist ein einfaches Rezept für Soljanka mit Letscho im […]
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