DDR-Rezepte aus der Rubrik International

Fischsuppe „Ucha“

Veröffentlicht am 09.01.2019

1 Fischsuppe „Ucha“ (Für 6 Personen) 1 1/2 kg Fischabgänge (Köpfe, Schwanzstücke, Mittelgräten von weißfleischigen Süßwasserfischen oder kleine Fische – wie Barsche, Plötzen, Brassen), 250 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner, Petersilie, Salz, Pfeffer, 1 Eiweiß, 500 g Fischfleisch (Barsch oder anderer weißfleischiger Süßwasserfisch), 1 Zitrone, frischer Dill. Fischabgänge, Zwiebelscheiben, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und einige Petersilienstiele mit 2 Liter Wasser ansetzen. […]

Pörkelt aus Kalbsgekröse

Veröffentlicht am 09.01.2019

0 Pörkelt aus Kalbsgekröse 1000 g Kalbsgekröse, 120 g Fett, 200 g Zwiebeln, Paprika, 2 Zehen Knoblauch, wenig Majoran, 30 g Tomatenmark, 200 g Letscho, 20 g Mehl, 3 Stengel Petersilie, Sellerieblätter, Salz. Das Kalbsgekröse in kaltem Wasser ausschwemmen, dann wiederholt – in stets frischem Wasser – waschen, mit Wasser aufsetzen, 20 Minuten kochen und wenn es abgekühlt ist, in […]

Kalbshirn mit Ei

Veröffentlicht am 09.01.2019

0 Kalbshirn mit Ei 3 Kalbshirne, Salz, 80 g Fett, 50 g Zwiebeln, gemahlener Pfeffer, Majoran, Petersilie, 10 Eier. Das in kaltem Wasser eingeweichte Kalbshirn enthäuten, mit einem Tuch abtrocknen, in kleinere Stücke schneiden. Die feingehackten Zwiebeln in Fett goldgelb rösten, die gewiegte Petersilie und das Hirn zufügen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, 5-6 Minuten dünsten, die gequirlten Eier […]

Gebratener Kalbskopf

Veröffentlicht am 09.01.2019

0 Gebratener Kalbskopf 1000 gabgelöster Kalbskopf (ohne Knochen), Salz, 50 g Zwiebeln, 50 g Sellerieknollen, 50 g Petersilienwurzeln, 60 g Mehl, 3 Eier, 150 g geriebene Semmel, 200 g Fett. Das von den Knochen gelöste und gereinigte Kalbskopffleisch eine halbe Stunde lang in viel kaltem Wasser stehenlassen und nachher in schwach gesalzenem Wasser mit Zwiebeln, Sellerie- und Petersilienwurzeln weich kochen, […]

Tschechische Kuttelpfanne

Veröffentlicht am 08.01.2019

0 Tschechische Kuttelpfanne 500 g Flecke (Kutteln), Salz, 1/2 Zitrone, 30 g Butter, 40 g geriebener Käse, 50 g geriebene Semmel , 1/8 Liter saure Sahne, 4 Eier. Die gründlich vorbereiteten Flecke in so viel leicht gesalzenem Wasser kochen, daß sie reichlich bedeckt sind. Das abgetropfte Fleisch hacken, mit Zitronenschale und -saft würzen. In erhitzter Butter die mit dem Käse […]

Gurjew-Kascha

Veröffentlicht am 07.01.2019

0 Gurjew-Kascha Zutaten: 150 g Grieß, 550 ml Milch, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, 30 g Butter, 1 Ei, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 30 g abgezogene Mandeln, 200 g frisches oder 140 g konserviertes Obst, 150 ml Aprikosensoße. Aus der Milch und dem Grieß wird zusammen mit 50 Gramm Zucker und 1 Prise Salz ein dickflüssiger Brei gekocht. Vom Feuer […]

Züricher Ratsherrentopf

Veröffentlicht am 07.01.2019

0 Züricher Ratsherrentopf Zutaten 250 g Kartoffeln 250 g grüne Erbsen Salz Pfeffer Muskat 1/4 Liter Weißwein 4 kleine Kalbschnitzel 4 Scheibchen Leber 1 Kalbsniere 150 g Bratfett 4 Scheiben Speck 2 Tomaten Zubereitung Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen in dem mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzten Wein dünsten. Schnitzel, Leberscheiben und die in […]

Warschauer Pilzsuppe

Veröffentlicht am 07.01.2019

0 Warschauer Pilzsuppe Zutaten 1 kg Pilze 1/2 Zwiebel 100 g Margarine 3 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Fleischbrühe Salz Pfeffer 1/2 Liter Joghurt 1 Bund Petersilie Zubereitung Die Pilze säubern, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel grobhacken. Beides in der Margarine anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Joghurt unterrühren und […]

Ungarischer Kirschstrudel

Veröffentlicht am 07.01.2019

1 Ungarischer Kirschstrudel Zutaten Für den Teig: 300 g Mehl 20 g Fett eine Prise Salz 1 Ei Für die Füllung: 1,3 kg Sauerkirschen Butter Semmelbrösel gemahlene Haselnüsse 250 g Zucker Zimt 1 Ei zum Bestreichen Puderzucker Zubereitung Auf einem Brett Mehl, Fett, Salz, Ei und 200 ml lauwarmes Wasser gründlich verarbeiten. Aus dem Teig einen Laib formen und auf […]

Türkisches Reisfleisch

Veröffentlicht am 07.01.2019

0 Türkisches Reisfleisch Zutaten 500 g Kalbfleisch (Schulter) Öl je 1 rote und grüne Paprikafrucht 1 große Zwiebel 1 Aubergine 4 Tomaten 1 Tasse Reis 1/2 Liter Fleischbrühe Salz Pfeffer Thymian Tabascosauce 100 g Weintrauben Zubereitung Das in Würfel geschnittene Kalbfleisch im erhitzten Öl hellbraun braten. Die Paprikafrüchte in Streifen schneiden, die Zwiebel hacken, beides zugeben und mitrösten. Die Aubergine […]

Türkische Rosinenkoteletts

Veröffentlicht am 07.01.2019

0 Türkische Rosinenkoteletts Zutaten 1 Eßlöffel Tomatenmark 1/8 Liter Rotwein 2 cl Kognak 4 Koteletts Salz Pfeffer 6 bis 8 Eßlöffel Rosinen 1 Eßlöffel Senf 2 Eßlöffel Öl 1 Tasse saure Sahne oder Joghurt Zubereitung Tomatenmark, Wein und Kognak verrühren. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Tomatenmark-Wein-Kognak-Mischung bestreichen. Die Rosinen in etwas warmem Wasser, das mit […]

Türkische Fleischpastete

Veröffentlicht am 07.01.2019

0 Türkische Fleischpastete Zutaten Für den Teig: 300 g Mehl 1 Ei 1/2 Eßlöffel Essig 25 g zerlassenes Fett etwa 150 ml Salzwasser Eigelb zum Bestreichen Für die Fülle: 300 g Zwiebeln 500 g Gehacktes (Hammel) 2 bis 3 Paprikafrüchte Salz Pfeffer Für die Soße: 1/2 Joghurt 4 Knoblauchzehen Salz 1/2 Teelöffel Koriander 1 Eßlöffel Öl Zubereitung Mehl, Ei, Essig, […]

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