Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
DDR-Rezepte aus der Rubrik International
1 Geröstete Grieß-, Graupen- oder Grützesuppe 70-80 g Grieß, Graupen oder Grütze werden in etwas Fett braun geröstet. Aus 20 g Fett und 20 g Mehl macht man eine Einbrenn, die man mit 1 1/2 Liter Wasser auffüllt. Die Brühe gießt man dann auf den gerösteten Grieß, salzt sie und läßt sie einige Male aufkochen.
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1 Haferkleiensuppe Zwei Eßlöffel Haferkleie läßt man lange in 1 Liter Wasser kochen. Wenn die Kleie gar ist, passiert man sie durch ein Sieb, salzt sie, zuckert sie nach Geschmack und füllt sie mit Milch auf, bis sie genügend dick ist. Dann läßt man sie nochmals aufkochen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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2 Schotensuppe 1/2 kg Schoten werden in Salzwasser mit Kalbsknochen gekocht. Wenn die Suppe fertig ist, macht man mit etwas Petersilie eine dünne Einbrenn, salzt sie und läßt sie aufkochen. Man kocht am Schluß kleine Mehlklößchen in die Suppe. Sie kann mit saurer Sahne gewürzt werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Weißerübensuppe 1 1/2 kg rohe weiße Rüben werden geschält und in Würfel geschnitten. Man läßt sie erst 5 Minuten in heißem Salzwasser, dann in verdünnter Milch oder in einer schwachen Fleischbrühe kochen, bis sie gar sind. Die Rüben werden abgegossen , durchpassiert, gesalzen, gepfeffert und mit 2 nußgroßen Butterstückchen verrührt. Man füllt die Brühe, in der die Rüben das […]
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1 Pflaumenküchel (Beignets) 500 g Pflaumen 1/8 Liter Milch 1 Ei 30 g Zucker 125 g Mehl Salz Vanillinzucker Ausbackfett Zucker und Zimt Die Pflaumen waschen und prüfen, ob keine madigen dabei sind. Milch, Ei, Zucker, Mehl und Gewürze verquirlen. 1 bis 2 Pflaumen auf ein Hölzchen spießen, in dem Teig wenden, in siedendem Fett ausbacken, abtropfen lassen und zuletzt […]
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1 Russische Fischpirogge 375 g Mehl, 75 g Margarine, 1 1/2 Eier, 8 Eßlöffel Milch, 20 g Hefe, Salz, Paprika, 750 g gedünstetes Fischfilet, Zitronensaft oder Essig, 6 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Kümmel oder 1 Eßlöffel gehackte Kapern, Butter. Aus Mehl, Margarine, einem Ei, der in lauwarmer Milch verrührten Hefe und Gewürzen einen Teig bereiten und warm gestellt gehen lassen. […]
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0 Frikadeller Medgrontsager (Dänemark) 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein), 1 Ei, 2 Eßlöffel geriebene Semmel, Salz, Pfeffer, Stärkemehl, 500 g schnittfeste Tomaten, 150 g kleine Zwiebeln, 250 g Champignons, 250 g zarte Erbsen, Curry, 1 Tasse Brühe. Aus Hackfleisch, Ei, geriebener Semmel, Salz und Pfeffer einen Fleischteig bereiten, flache Klößchen formen, in Stärkemehl wälzen und in eine gefettete […]
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0 Fischpiroggen (Finnland) 750 g Fischfilet, 1 Zwiebel, 150 g durchwachsener Speck, Salz, Pfeffer, 2 bis 3 Eßlöffel saure Sahne, 500 g Mehl, 100 g Margarine, 2 Eigelb. Den vorbereiteten Fisch zusammen mit Zwiebel und Speck durch den Fleischwolf drehen, würzen und mit der sauren Sahne vermischen. Unter das gesiebte Mehl die Margarine, 1 Teelöffel Salz, 1 Eigelb und so […]
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0 Gebakken Zeevis (Holland) 1 kg Fischfilet, Salz, 6 bis 8 Scheiben Käse, 3 bis 4 Scheiben gekochter Schinken, Mehl, 2 Eier, geriebene Semmel, Bratfett. Den Fisch in 6 bis 8 gleichmäßige Scheiben teilen und leicht salzen. Die Hälfte der Fischscheiben mit Käse, Schinken und wieder Käse belegen. Die restlichen Fischscheiben daraufdecken. Die Portionen in Mehl, verschlagenen Eiern und geriebener […]
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1 Irish-Stew (Irland) 500 g Hammelfleisch, 150 g Sellerie, 2 bis 3 Stangen Porree, 500 g Weißkraut, 1 große Zwiebel, 300 g Tomaten, 750 g Kartoffeln, Salz, Kümmel, etwa 1/4 Liter Brühe oder Wasser. Das in Würfel geschnittene Fleisch in einen Topf geben (bei mageren Fleisch vorher etwas Margarine erhitzen). Das vorbereitete, zerkleinerte Gemüse und die Kartoffeln schichtweise auffüllen, dabei […]
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0 Clafoutis (Frankreich) 500 g Süßkirschen, 3 Eier, 100 g Staubzucker, 45 g Mehl, 1/8 Liter Schlagsahne, 1 Likörglas Kirschwasser oder Aprikosengeist, 1/4 Liter Milch, Salz. Die vorbereiteten, entstielten Kirschen in eine gefettete feuerfeste Form geben. Die Eier schaumig schlagen und dabei nach und nach die restlichen Zutaten unterrühren. Diese Masse über die Kirschen gießen und die Form sofort in […]
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2 Pasta asciutta (Italien) Wenn der Appetit nach etwas Deftigem, Wärmendem und trotzdem ein bisschen Urlaubsgefühl verlangt, dann ist diese Pasta asciutta genau das Richtige. Das Rezept stammt aus dem bekannten Kochbuch „Wir kochen gut“, das in fast jedem Haushalt in der DDR zu finden war – und zeigt, wie man mit einfachen Zutaten ein echtes italienisch angehauchtes Ofengericht zaubern […]
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