Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Die Küche der ČSSR ist als deftige und fettverarbeitende Küche bekannt. Sie paßt sich hauptsächlich der Küche Österreichs an.
Sicher wisst ihr, daß man in der ČSSR gern Mehlspeisen, Eierspeisen, Klöße usw. ißt. Aber man bietet in der ČSSR, die über ansprechende gastronomische Einrichtungen verfügt, auch pikante, harmonisch abgestimmte Spezialitäten an.
1 Eisbein in pikanter Sauce Zutaten 2000 g Eisbein 1/4 Liter Pilsner Bier 100 g Möhren 50 g Senf 50 g geriebenes Schwarzbrot 1/2 Bund Petersilie 80 g Butter 1/2 Liter Weißwein 150 g Zwiebeln 50 g Sellerie 1 Tomate oder 30 g Tomatenmark 0,1 Liter saure Sahne Zucker, Salz, weißer Pfeffer Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
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0 Wildsteak auf Böhmerwaldart Zutaten 600 g Hirsch-, Reh- oder Wildschweinkeule 80 g Butter 2 Tomaten oder 50 g Tomatenntark Salz, Pfeffer, Thymian, Wacholderbeeren 250 g gekochter Schinken 40 g Öl 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) 80 g geriebener Käse Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
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0 Nierenreis mit Pilzen (CSSR) 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Margarlne, 150 g Reis, Würfelbrühe, 300 g Schweinsnieren, 300 g frische Pilze, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Mehl, 3 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Die Zwiebel hacken, in 1 Eßlöffel heißer Margarine glasig andünsten, den Reis zuschütten und ebenfalls glasig rösten. So viel Brühe angießen, daß alles eben bedeckt ist, […]
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0 Pflaumenküchel (Beignets) 500 g Pflaumen 1/8 Liter Milch 1 Ei 30 g Zucker 125 g Mehl Salz Vanillinzucker Ausbackfett Zucker und Zimt Die Pflaumen waschen und prüfen, ob keine madigen dabei sind. Milch, Ei, Zucker, Mehl und Gewürze verquirlen. 1 bis 2 Pflaumen auf ein Hölzchen spießen, in dem Teig wenden, in siedendem Fett ausbacken, abtropfen lassen und zuletzt […]
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1 Powidlknödel (CSSR) 750 g Kartoffeln, 100 g Weizenmehl, 50 g Kartoffelmehl, Salz, Muskat, 40 g Butter oder Tafelmargarine, 1 Ei, 50 g geriebene Semmel, 100 g Pflaumenmus, 300 g trockener Quark, 50 g braune Butter, Zucker. Die geriebenen gekochten Kartoffeln mit Mehl, Salz, Muskat, der Hälfte der Butter und dem gequirlten Ei zu einem Teig verarbeiten. Auf bemehltem Brett […]
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1 Semmelknödel (CSSR) 300 g Grieß, 300 g Mehl, 1 Prise Backpulver, 3 Eier, 50 g Margarine, 1 knapper Teelöffel Salz, reichlich 1/4 Liter Wasser, 200 g Weißbrot. Aus Grieß, Mehl, Backpulver, Eiern, 1 Eßlöffel Margarine, Salz und Wasser einen mittelfesten Teig bereiten. Das Weißbrot in Würfel schneiden, in der restlichen Margarine goldbraun rösten und abgekühlt unter den Knödelteig mischen. […]
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0 Kartoffeldalken (böhmisch) 850 g geriebene Kartoffeln 1/2 Liter Milch 20 g Hefe 1 Ei Mehl, Salz Bratfett Die geriebenen Kartoffeln durch ein Tuch drücken. Das ausgepreßte Wasser stehen lassen und das Kartoffelmehl, das sich nach einiger Zeit absetzt, wieder zu dem Teig geben. In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen, diese Flüssigkeit mit den Kartoffeln mischen und Ei, Mehl […]
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0 Pardubicer Lebkuchen 200 g Puderzucker 50 g Butter 3 Eier Zitronen- und Apfelsinenschale Zimt Nelken nach Geschmack 100 g Zucker 600 g Mehl 1 Teelöffel Speisenatron 2 Eßlöffel Honig Ei zum Bestreichen Puderzucker, Butter, Eier, abgeriebene Zitronen- und Apfelsinenschale, Zimt und gestoßene Nelken etwa 20 Minuten rühren. 100 g Zucker bräunen und, wenn er flüssig und dunkel ist, mit […]
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0 Palatschinken ( 4 Portionen ) Zutaten 2 Eigelb 30 Gramm Zucker 1 Prise Salz 1/2 Liter Milch 200 Gramm Mehl 80 Gramm Fett Marmelade Vanillinzucker Zitrone Zubereitung Die Eigelbe, Zucker und Salz in etwas Milch schaumig rühren, dann abwechselnd Mehl und Milch zugeben und zu einem flüssigen Teig verarbeiten. Den Teig etwas stehen lassen. Eine erhitzte Pfanne mit zerlassenem […]
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0 Gebratene Gans oder Ente ( 6 Portionen ) Zutaten 1 Gans; oder 1 große Ente Salz Kümmel 10 Gramm Mehl 100 Gramm Margarine Zubereitung Die vorbereitete Gans (Ente) ausnehmen und salzen. mit der Bauchseite in die Pfanne legen. Kuemmel und (bei Junggans oder ente) die Margarine zufuegen, etwas Wasser zugiessen und braten (210 Grad ca. 1 1/2 Stunden, je […]
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1 Einfache Semmelknödel ( 4 Portionen ) Zutaten 500 Gramm Mehl; griffig Salz 3/8 Liter Milch 2 Eigelb 200 Gramm Semmeln 30 Gramm Butter; oder Kokosfett Zubereitung Das Mehl in eine Schüssel sieben, salz und nach und nach die in Milch verrührten Eigelbe zufügen. Den Teig so lange mit dem Rührlöffel schlagen, bis er geschmeidig und blasig ist. Die Semmeln […]
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0 Gedünstetes Weißkraut (tschechische Zubereitungsweise) ( 4 Portionen ) Zutaten 600 Gramm Weißkraut Salz 2 Zwiebeln 80 Gramm Schmalz Kümmel 4 Zuckerwürfel 30 Gramm Mehl Essig Zubereitung Das Weißkraut feinhobeln, mit siedendem Salzwasser übergießen und kurz dünsten. Die fein gehackte Zwiebeln in Schmalz leicht bräunen, abgetropftes Weißkraut, Kümmel und Zucker zufügen, gar dünsten. Den Saft eindampfen, das Kraut mit Mehl […]
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