DDR-Rezepte aus der Rubrik Haltbarmachen
0 Kürbis-Paprika-Pickles Kürbis, Paprikafrüchte, Zwiebeln, Senfkörner, Essig, Salz. Den Kürbis zerteilen, schälen und ohne das Kernfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, 5 Minuten verkochen. Mit zwischengeschichteten Lagen von vorbereiteten Paprikaringen, Zwiebelscheiben und Senfkörnern in Essig-Salz-Lösung 25 Minuten bei 80 °C sterilisieren. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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9 Mixed Pickles Dieses Rezept für Mixed Pickles ist ein Klassiker, der seit Generationen geliebt wird. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten wie Blumenkohl, grünen Bohnen, Karotten, Gurken und Zwiebeln macht diese Mixed Pickles zu einem vielseitigen und köstlichen Begleiter für viele Gerichte. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert, und die Anleitung ist klar verständlich. Das leichte Kochen des Gemüses in […]
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0 Würzgemüse Je 100 g Sellerie, Petersilienwurzel, Kohlrabi, Möhre, Blumenkohl, Zwiebeln, Porree, Selleriekraut, Salz. Das geputzte und gewaschene Gemüse, Wurzelwerk (Suppengrün) und das Selleriekraut durch den Fleischwolf drehen. Alles zusammen mit etwa 200 g Salz vermengen. Die Masse fest in Marmeladengläser drücken und mit Einmachfolie verschließen. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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0 Apfel-Chutney 1 1/2 kg säuerliche Apfel, 500 g Zwiebeln, 150 g Korinthen, 500 g Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, je 1 Messerspitze gemahlene Nelken und schwarzer Pfeffer, 1/2 Teelöffel Curry, 1 1/2 Tassen Weinessig. Die Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls würfeln. Apfel, Zwiebeln, Korinthen, Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einen großen Topf […]
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0 Pilze sterilisieren Tadellose Pilze vorbereiten, zerschneiden, 10 Minuten im eigenen Saft dünsten, abgekühlt in Gläser füllen und 60 Minuten bei 100 °C sterilisieren. Am nächsten Tag nochmals 20 Minuten sterilisieren. 1 kg vorgedünstete Pilze können mit 1/2 Liter abgekühlter Essiglösung (mit Lorbeerblatt, Senfkörnern, Zwiebeln, Salz und Zucker aufgekocht) übergossen und 20 Minuten bei 100 °C sterilisiert werden. Nach: Rezepte […]
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0 Heidelbeeren sterilisieren 2 kg Heidelbeeren, 500 g Zucker. Die Heidelbeeren mit Zucker mischen, in Gläser füllen und ohne Wasserzugabe 25 Minuten bei 80 °C sterilisieren. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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0 Holunderbeersaft 5 kg Holunderbeeren. Die Holunderbeeren mit den Dolden gründlich waschen. Die dicken Stiele abschneiden. Die Beerendolden in den Siebeinsatz des Dampfentsafters geben. In das Unterteil des Entsafters nach Anweisung Wasser füllen. Den Siebeinsatz in das Oberteil des Entsafters setzen und alles zusammen auf den mit Wasser gefüllten Topf setzen. Zum Kochen bringen und die Beeren etwa 40 Minuten […]
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1 Holunderbeer-Apfel-Gelee 500 g Äpfel, 1/2 Liter Holunderbeersaft, 1 Päckchen Pektina, 825 g Zucker, 1 gestrichener Teelöffel Zitronensäure. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit dem Holunderbeersaft und dem Geliermittel unter Rühren zum Kochen bringen. Zucker und Zitronensäure hineinrühren. Wieder zum Kochen bringen. Noch etwa 1 Minute kochen lassen. Dann wenig […]
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0 Rohes Johannisbeer-Himbeer-Gelee Je 500 g Johannis- und Himbeeren, 500 g Zucker. Nicht zu reife Johannisbeeren (schwarze oder rote oder beide Sorten) mit Himbeeren mischen. 1/2 Liter daraus gewonnenen Saft (Fleischwolf, Zentrifuge) mit dem Zucker so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. In kleine Gläser füllen und zubinden. Das Gelee wird erst nach längerem stehen fest, ist […]
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0 Dreifruchtkonfitüre 1 kg Erdbeeren, 500 g Himbeeren, 500 g rote Johannisbeeren, 2,5 kg Zucker, 1 Päckchen Pektina, 1 Teelöffel Zitronensäure. Die Erdbeeren waschen, die Stiele mit Blättern abzupfen. Die Himbeeren nicht waschen, sondern nur abzupfen. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen streifen. Alle Früchte in einen großen Topf geben, mit dem Zucker vermengen, dann die […]
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0 Rum-Marmelade 1,5 kg Sauerkirschen, 2 kg Zucker, 1 Teelöffel Zitronensäure, 1 Päckchen Pektina, 1/8 Liter Rum. Die Sauerkirschen entsteinen und grob zerkleinern. Zusammen mit dem Zucker und der Zitronensäure mehrmals aufkochen. Dann das Geliermittel zugeben, noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Den Rum unterrühren. Die Marmelade in saubere, trockene Gläser füllen. Mit Einmachfolie verschließen und kühl stellen. Nach: […]
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0 Backpflaumen Einwandfreie Pflaumen auf einem mit Butterbrotpapier belegten Blech in der leicht warmen Röhre so lange trocknen lassen, bis sie zusammenschrumpfen. Dann an der Luft, möglichst auf Roste gelegt, fertigtrocknen. Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR
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