0 Mazedonischer Kaninchentopf Diese Zutaten brauchen wir… 1 Kaninchen 2 Zwiebeln oder Porree 1/4 Knolle Sellerie 1 Möhre 1—2 grüne Paprikafrüchte 2 Tomaten 1/8 Weißkohlkopf 5—6 kleine Kartoffeln 1/4 Flasche Weißwein Brühe oder Wasser Salz Pfeffer Paprika Knoblauch Lorbeerblätter Lob, […]
WeiterlesenKategorie: Fleischgerichte
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
Kiewer Kaninchenkeulen
0 Kiewer Kaninchenkeulen Diese Zutaten brauchen wir… 2 Kaninchenkeulen 3 Eßlöffel Essig 2 Zwiebeln 3 Eßlöffel Sonnenblumenöl 1 Eßlöffel Butter 1 1/2 Eßlöffel Mehl 2 Salz- oder Gewürzgurken 1 kleine rote Bete 3 Eßlöffel saure Sahne Salz Pfeffer Lorbeerblätter Lob, […]
WeiterlesenPanierte Fleischhappen
0 Panierte Fleischhappen Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1958 Diese Zutaten brauchen wir… 125 g Fleisch 1/2 Eßlöffel Kräuter 20 g Mehl Salz 1 Ei 30 g Brösel Backfett 100 g Brot Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann […]
WeiterlesenOrangenhähnchen auf mexikanische Art
0 Orangenhähnchen auf mexikanische Art Diese Zutaten brauchen wir… 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) 3-4 Eßlöffel Butter 1 Zwiebel 2 Eßlöffel Mandeln 4 Apfelsinen 1 Eßlöffel Sultaninen Salz Pfeffer Knoblauch Nelken […]
WeiterlesenKaninchenkeulen, in Gemüse gedämpft
0 Kaninchenkeulen, in Gemüse gedämpft Diese Zutaten brauchen wir… 2 Kaninchenkeulen 50 g fetter Speck 1 Eßlöffel Öl 2 Möhren 2 Zwiebeln 1/4 Knolle Sellerie 1/2 Schoppen Weißwein 1 Eßlöffel Tomatenmark 1/4 Glas Gemüseerbsen (auch gefrostet) Mehl 2 Eßlöffel saure […]
WeiterlesenPikanter Bratklops
0 Pikanter Bratklops Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1958 Diese Zutaten brauchen wir… 75 g Weißbrot 200 g Hackfleisch 50 g Zwiebel 50 g Essiggurke 1 Sardelle Salz 1 Prise Pfeffer 40 g Bratfett Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
WeiterlesenEntenbrüstchen, Rouener Art
0 Entenbrüstchen, Rouener Art Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Diese Zutaten brauchen wir… 2 Entenbrüste 80 g Fett Salz Majoran je 1/8 Liter Rotwein und saure Sahne 1 Eßlöffel Mehl 2 abgezogene, ausgedrückte Tomaten, kleingeschnitten Beilagen: 2 Scheiben Geflügelleber […]
WeiterlesenBroiler in Kirschsoße
0 Broiler in Kirschsoße Diese Zutaten brauchen wir… 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) 2 Eßlöffel Öl 2 Eßlöffel Butter 1 Teelöffel Speisestärke 3 Eßlöffel Weinbrand oder Kirschwasser 150 g Sauerkirschen Salz […]
WeiterlesenUkrainisches Kaninchenragout
0 Ukrainisches Kaninchenragout Diese Zutaten brauchen wir… 1 Kaninchen Wurzelwerk (Suppengrün) 6 Eßlöffel Sonnenblumenöl 2 Zwiebeln 2 grüne Paprikafrüchte 2-3 Tomaten (oder entsprechend Tomatenmark) 1/2 Kopf Weißkohl Salz Lorbeerblatt Pfeffer Edelsüßpaprika Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse […]
WeiterlesenEnte auf Schweizer Art
0 Ente auf Schweizer Art Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Diese Zutaten brauchen wir… Etwa 600 g Entenfleisch (fertig gebraten käuflich) 30 g Margarine Salz Pfeffer 1/4 Liter Würfelbrühe 1 gehackte Zwiebel 1 Scheibe Sellerie (gerieben) Saft 1/2 Zitrone […]
WeiterlesenBroiler auf ägyptische Art
0 Broiler auf ägyptische Art Diese Zutaten brauchen wir… 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) 2 Eßlöffel Öl 2 Eßlöffel Butter 1 Zwiebel 100 g Mandeln oder Erdnüsse 1 1/2 Eßlöffel Tomatenmark […]
WeiterlesenGänsekeulen, süßsauer
0 Gänsekeulen, süßsauer Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967 Diese Zutaten brauchen wir… 2 Gänsekeulen Salz 1 Suppengrün 1/2 Lorbeerblatt je 3 Pfeffer- und Gewürzkörner (Piment) 1 Zwiebel Bratfett Zucker 30 g Mehl Weinessig 2 bis 3 Äpfel Beilagen: Rotkohl […]
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