Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
Es wird mit Recht ein guter Braten gerechnet zu den guten Taten…
sagt Wilhelm Busch.
Aber Fleisch wird nicht nur gebraten, es wird gekocht, gedünstet und geschmort. Der Fleischer richtet es her, wie wir es brauchen. Fleisch darf nun – wie alle anderen Lebensmittel – beim Waschen nicht im Wasser liegenbleiben, sondern wird unter fließendem Wasser schnell gewaschen, gut abgetropft und, wenn notwendig, noch abgetrocknet.
Es darf erst kurz vor der Zubereitung gewaschen werden und muß bis dahin auf Porzellan- oder Steinguttellern liegen, nicht etwa auf Holzbrettchen, weil der Fleischsaft in das Holz einziehen würde. Auch gesalzen wird Fleisch erst kurz vor der Zubereitung.
Salz hat die Eigenschaft, Flüssigkeiten anzuziehen, und wir wollen ja nicht, daß unser Braten trocken und geschmacklos wird.
Die beigegebenen Knochen werden – je nach Menge – mit 1/2 oder 1 Liter kaltem Wasser auf kleinem Feuer in etwa zwei Stunden ausgekocht. Diese Knochenbrühe kann als Grundlage genommen werden für Suppen, Soßen, aber auch Schmorfleisch oder gedünstetes Fleisch wird damit angegossen.
Fleisch darf nicht in Papier eingewickelt liegenbleiben. Besonders im Sommer kühl stellen und durch Drahtglocke oder Mulltuch vor Fliegen schützen. Hackfleisch sollte am selben Tage verbraucht werden.
0 Szegediner Roulade Zutaten 600 g Schweinskeule oder -kamm 100 g Speck 2 Gewürzgurken 350 g Sauerkohl 50 g Schmalz Salz Paprika Kümmel Senf Zubereitung Schweinefleisch von der Keule (Oberschale) oder vom Kamm wird in Schnitzelform geschnitten, gut geklopft, mit Salz, Paprika und gemahlenem Kümmel gewürzt und mit Senf bestrichen. Über jedes einzelne Schnitzelstück verteilt man rohen, etwas kurz geschnittenen […]
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0 Ragout mit Paprika Zutaten 500 g Schweinsrücken oder -filet 50 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) oder Schmalz 2 Zwiebeln 300 g Paprikaschoten 75 g Sauerkohl 150 g Kartoffeln 1/4 Liter Fleischbrühe Salz Knoblauch Kümmel Zubereitung Das Fleisch wird in etwa bleistiftstarke Streifen geschnitten. „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) oder Schmalz wird zerlassen, die feingeschnittenen Zwiebeln werden darin angeschwitzt. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten […]
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0 Pußtaragout mit verlorenem Ei Zutaten 400 g Schweinsfilet oder Schweinskamm 40 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) 100 g Salz- oder Gewürzgurke 100 g Sauerkohl 40 g Tomatenmark 1/8 Liter Vollmilch oder Joghurt 4 Eier 50 g Zwiebeln Essig Salz feingeriebene Zitronenschale Knoblauch Zubereitung Die Zwiebelscheiben läßt man in „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) goldgelb anschwitzen. Das Schweinefleisch wird in Streifen geschnitten, mit Salz gewürzt […]
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0 Klausenburger Schweinebraten Zutaten 600 g Schweinefleisch (Keule oder Kamm) 600 g Zwiebeln 750 g Sauerkohl 1 Dose Pritamin 75 g Schmalz 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 1/2 Flasche Vollmilchjoghurt Salz Zucker Kümmel Paprika Knoblauch Zubereitung Ein gutes Stück Schweinebraten aus der Keule oder vom Kamm wird vor dem Braten mit Salz, Pfeffer, Paprika, geriebenem Knoblauch und gehacktem Kümmel eingerieben und […]
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1 Armenisches Schaschlik Zutaten 100 bis 150 g Kalbfleisch 300 g Reis 100 bis 150 g Hammelfleisch 3 Eßlöffel Tomatenmark 100 bis 150 g Schweinefleisch 40 g „Marina“ 80 bis 120 g magerer Speck 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) 4 Zwiebeln Salz Knoblauch 150 g gekochter Schinken Lorbeerblatt 50 g Schmalz oder Öl […]
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2 Schnitzel „Karlovy Vary“ Zutaten 400 bis 600 g Schweinssteak (je Stück etwa 100 g) 30 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) 30 g Schmalz 3 Eßlöffel Tomatenmark 100 g Schnittkäse 100 g gekochter Schinken Salz Essig Zucker Zubereitung Die leicht gesalzenen Schweinssteaks werden nicht zu dünn geklopft und in „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) von beiden Seiten angebraten. In der Zwischenzeit erhitzt man (möglichst in […]
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0 Schweinsrostbrätl in Letscho mit Risibisi Zutaten 400 bis 600 g Schweinskamm ohne Knochen 400 g Letscho 40 g Schmalz 40 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) 300 g Reis 100 g junge Erbsen (Konserve oder Feinfrost) 75 g gekochter Schinken Salz Pfeffer Muskatnuß Zubereitung Der Schweinskamm wird in Scheiben geschnitten, die man leicht klopft, mit Salz und Pfeffer würzt, in Mehl wendet […]
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0 Schweinsfilet mit gegrillten Tomaten Zutaten 400 bis 600 g Schweinsfilet 75 g Zwiebeln 4 Eßlöffel Öl 400 g Tomaten 20 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) Salz Senf Worcestersoße Zubereitung Das in Scheiben geschnittene rohe Fleisch wird leicht geklopft und gesalzen, von beiden Seiten mit Senf bestrichen und mit wenig Worcestersoße gewürzt. Anschließend wendet man die Filetscheiben von beiden Seiten in feinwürflig […]
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0 Schweinsfilet vom Grill mit Makkaronisalat und „Italia“-Soße Zutaten 400 bis 600 g Schweinsfilet Salz Paprika Senf 400 g Makkaroni Zucker feine Kräuter 4 Eßlöffel Öl Worcestersoße Zubereitung Die leicht geklopften Schweinsfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit etwas Öl bestrichen und gegrillt. In der Zwischenzeit bereitet man einen Makkaronisalat: Die Makkaroni werden in leichtem Salzwasser etwa 15 bis […]
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0 Gefüllte Schweinskoteletts in pikanter Eiersoße Zutaten 4 bis 6 Schweinskoteletts (je Stück etwa 150 g) 1 Eßlöffel Rosinen 1 Eßlöffel Semmelmehl 30 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 2 Eßlöffel Wasser 40 g Schmalz 1 Eßlöffel Mehl 1 Zwiebel Salz Pfeffer 150 g Äpfel Zubereitung Dicke Koteletts werden bis zum Knochen flach durchgeschnitten, so daß eine Tasche zum Füllen entsteht, leicht geklopft, […]
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0 Schweinskotelett in Apfel und Bier Zutaten 4 bis 6 Kotelettscheiben (je Stück etwa 125 g) 1 Eßlöffel Meerrettich 1 Schuß Malzbier 40 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) Paprika Salz 2 Zwiebeln Zucker 300 g Äpfel 1 Eßlöffel Tomatenmark Zubereitung Die Schweinskoteletts werden nicht zu stark geklopft, mit Salz und Paprika gewürzt, in Mehl gewendet und von beiden Seiten in „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) […]
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0 Schwäbisches Schweinskotelett Zutaten 4 bis 6 Kotelettscheiben (je Stück etwa 120 g) 40 g Schmalz 2 mittelgroße Äpfel 2 Eßlöffel Meerrettich 1/4 Liter Milch 30 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine) 50 g geriebene Semmel Zubereitung Die Schweinskoteletts werden gebraten oder besser gegrillt, leicht gesalzen und auf eine vorgewärmte Platte gelegt. Darauf gibt man geschälte und entkernte, etwa 2 cm starke Apfelringe, […]
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