Rehkroketten
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g gekochtes Rehfleisch
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 0,2 Liter Milch
- 25 g Zwiebeln
- 20 g Salz
- 2 g Pastetengewürz
- 2 Eidotter
- 150 g Fett
Zum Panieren:
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g geriebene Semmel
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Und so wird es gemacht…
Die feingehackten Zwiebeln in der Butter etwas schrumpfen lassen, das Mehl dazugeben, anrösten, das Ganze mit heißer Milch verdünnen und aufwallen lassen. Das durch den Wolf gedrehte Rehfleisch und 2 Eidotter einmengen, mit Salz und Pastetengewürz abschmecken und über dem Feuer rühren. Auskühlen lassen und dann aus der Masse 6 cm lange und 2 cm breite Röllchen formen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzen und in heißem Fett panieren. Zu diesem Gericht mit saurer Sahne versetzte Wild- oder Madeirasoße reichen. Ebenso können Hasen-, Rebhuhn- und Fasanenkroketten bereitet werden. Dazu Kartoffelpüree auftragen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960