Prügelkrapfen (Kürtőskalács)
Zutaten
- 500 g Mehl
- 100 g Butter
- 30 g Hefe
- 0,25 Liter Milch
- 3 Eigelb
- Salz
- 50 g Zucker
- 1 Eiweiß
- 50 g Mandeln
Zubereitung
30 g Hefe, 80 g Butter, etwas Salz und 3 Eigelb mit der lauwarmen Milch verrühren, 500 g Mehl hinzugeben, an einem warmen Ort aufgehen lassen. Den gut aufgegangenen Teig durcharbeiten. Vor dem Verarbeiten den Prügel (massive Blechrolle) mit 20 g zerlassener Butter bestreichen. Aus dem Teig bandförmige Streifen bilden, um den Prügel winden, mit den Fingern flach drücken, mit 1 Eiweiß bestreichen und einer Mischung von 50 g Zucker und 50 g gemahlenen Mandeln bestreuen. Dann den Teig in der warmen Backröhre oder über Holzglut schön braun backen.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959