Preiselbeeren, sauer eingemacht
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg Preiselbeeren
- 1 kg Äpfel
- 500 g Birnen
- 800 g Zucker
- getrocknete Apfelsinenschale
- einige Gewürznelken
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Und so wird es gemacht…
Die Preiselbeeren verlesen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit siedendem Wasser begießen und 1/2 Stunde darin stehen lassen, dann abseihen, mit Zucker bestreuen und aufkochen. Die geschälten und in Achtel geteilten Früchte, Apfelsinenschale und Nelken hinzufügen. Auf starker Flamme etwa 1/2 Stunde kochen, dabei häufig umrühren. Dann die Preiselbeeren in ausgebrühte Gläser mit hermetischem Verschluß füllen. Nicht zu lange gekocht, erhalten sie die Konsistenz von Gelee.
Diese Waldbeeren sind eine ausgezeichnete Beilage zu Fleischgerichten: zu Geflügel, Wild, Jägerbraten wie auch zu Kalbsschmorbraten. Von der polnischen Nahrungsgüterindustrie hergestellte Preiselbeermarmelade wird in viele Länder ausgeführt. Mit geriebenem Meerrettich vermischt, paßt sie ausgezeichnet zu kaltem Fleisch und Wurstwaren.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988