Paprikaš aus Schweinefleisch
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
500 Gramm Zwiebeln schälen und fein schneiden. 2 Eßlöffel Fett in eine Kasserolle geben, wenn es heiß ist, die Zwiebeln darin anschwitzen, rotes Paprikagewürz zufügen und die Kasserolle an den Herdrand ziehen. Nun Hirn, Zunge und 1 Niere (alles vom Schwein) sowie 1 Kilogramm Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Die Niere vorher halbieren, in kaltes Wasser legen und einige Zeit stehen lassen. Die Zunge sollte so lange kochen, bis sich die Haut abziehen läßt. Das Hirn häuten, in Stücke schneiden und bis zu seiner Verwendung beiseite stellen. Zur angeschwitzten Zwiebel Wasser und alles in Stücke geschnittene Fleisch (außer dem Hirn) geben und kochen. Vor dem Aufträgen das zerschnittene Hirn zufügen. In 200 Milliliter saurer Sahne 2 Eßlöffel Mehl verrühren, in den Paprikas gießen und noch kurz kochen lassen. Damit dieser Paprikas etwas säuerlich schmeckt, etwas Zitronensaft oder Essig zugeben. Der Paprikas muß gut eingekocht sein.
Dieses Gericht wird meist dann zubereitet, wenn Schweine geschlachtet werden.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987