Nierenspieße – herzhafte Nierenwürfel mit Speck, Zwiebeln und Apfelstücken
Diese Nierenspieße verbinden zarte, sorgfältig vorbereitete Schweinenieren mit dünn geschnittenem Speck, milden Zwiebeln und fruchtigen Apfelstücken zu einer würzigen Grill-Spezialität. Durch das Wässern und anschließende Marinieren im Süßwein entwickeln die Nierenwürfel ein ausgewogenes, angenehm mildes Aroma. Beim Grillen entstehen zusammen mit Speck und Zwiebeln feine Röstaromen, während die Apfelstücke eine leichte, fruchtige Note beisteuern. Wichtig ist, die Spieße nur kurz zu grillen, damit das Fleisch zart bleibt und nicht austrocknet. Heiß serviert entfalten die Spieße ihren vollen, würzig-kräftigen Geschmack und eignen sich ideal mit Brot, Salat oder Kartoffelbeilagen.
Kalorien pro Portion: ca. 380–450 kcal
Zubereitungszeit (inkl. Marinieren): ca. 90–100 Minuten
Zutaten
- 600 g Schweinenieren
- 5 Eßlöffel Süßwein
- 125 g magerer Speck
- 8 kleine Zwiebeln
- 4 kleine Äpfel
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Schweinenieren säubern, der Länge nach halbieren und 30 Minuten wässern.
- Nieren abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
- Den Wein darübergießen und die Nieren eine Stunde darin ziehen lassen.
- Speck in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebeln schälen.
- Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden.
- Nierenwürfel, Speckscheiben, Zwiebeln und Apfelstücke abwechselnd auf Schaschlikspieße reihen.
- Die aufgespießten Stücke mit Öl bepinseln, auf den gefetteten Bratrost legen und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen.
- Alles salzen, pfeffern und gleich servieren.
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Nach: Grillen, Verlag für die Frau Leipzig, DDR