Mürbeteigtörtchen mit Hirn gefüllt
Babeczki kruche z mózgiem
Zutaten
Für den Mürbeteig:
200 g Weizenmehl,
120 g Butter oder Margarine
2 Eigelb
2 bis 3 Eßlöffel Sahne
Salz.
Für die Fülle:
300 g Hirn
30 g Fett
30 g Zwiebeln
1 Ei
2 bis 3 Eßlöffel Sahne
Salz
Pfeffer, Petersilie.
Zubereitung
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Die Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde kühl stellen, dann 1/2 cm dick ausrollen.
Den Teig über kleine Tortelettformen geben und mit der Handfläche in die Formen drücken, die Teigreste entfernen.
Im gut vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Die heißen Törtchen vorsichtig auf einen Teller stürzen.
Für die Füllung das Hirn 1/2 Stunde in etwas Wasser einweichen, gut abwaschen, von Häutchen befreien und kleinschneiden.
Das Hirn zur fein geschnittenen und hellbraun angerösteten Zwiebel geben. Alles etwa 10 Minuten garen, mit Ei und Sahne vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hirnfüllung in die Törtchen verteilen und in der vorgewärmten Backröhre 5 Minuten überbacken.
Heiß mit Petersilie bestreut als Vorspeise oder als Zugabe zu klaren Suppen servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten; Verlag für die Frau Leipzig