Morcheln mit Leberfüllung
Zutaten
400 g Speisemorcheln, 200 g Gänse- oder auch Hühnerleber, 1 Zwiebel, 1 Eidotter, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 2 Eßlöffel Mehl, 30 g Margarine, 20 g Butter, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die möglichst großen Morcheln putzen, waschen und längs halbieren.
Die Leber durch die feine Scheibe des Wolfes drehen.
Die Zwiebel feinhacken und in Margarine glasig schwitzen.
Danach die Leber unter ständigem Rühren braten, bis sie nicht mehr rot ist, anschließend mit Pfeffer und Salz mild abschmecken und mit dem Eidotter, den Zwiebeln und den Semmelbröseln gründlich vermengen.
Nun die Masse in die abgetrockneten Morchelhälften füllen, in Mehl wälzen, mit der Füllung nach oben in eine gefettete Kasserolle legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten.
Kurz vor Beendigung der Garzeit mit Butterflöckchen belegen und heiß servieren.
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Dazu kann man Toast reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]