Mokkasouffle
Zutaten
(für 4 Personen)
1/4 Liter Milch, 80 g Zucker, 80 g Butter, 100 g Mehl, 5 Eigelb, 2 Teelöffel Instant-Kaffee, 8 Eiweiß, 1 Teelöffel Feinmargarine, 2 Teelöffel Semmelmehl.
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Zubereitung
Knapp 1/4 Liter Milch mit Zucker und Butter aufkochen, das Mehl in der restlichen Milch anrühren, zugeben und rühren, bis die Masse glatt ist, noch einige Sekunden durchkochen lassen.
Die Eigelb und Kaffee unterrühren, zuletzt steifen Eischnee unterheben.
Die Masse in eine gefettete und mit Semmelmehl ausgestreute Form geben.
Ins kochende Wasserbad in die heiße Backröhre stellen, die einen Spalt geöffnet bleibt.
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Eine warme Schokoladen- oder Vanillesoße dazu reichen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]