Medaillons mit Morcheln
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Schweinefilet
- 80 g Fett
- 15 g Salz
- 400 g Morcheln
- 0,3 l saure Sahne
- 50 g durchwachsener Speck
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 50 g Mehl
- 50 g Zwiebeln
- 1 kleines Bündel Petersilie
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Die Schweinefilets abhäuten und in Scheiben von je 50 g schneiden. 5 mm flach, möglichst rund klopfen. In einer Pfanne Fett erhitzen, die gesalzenen und in Mehl gewälzten Filets darin schön braun braten, dann aus dem Fett nehmen und in einen entsprechend großen Kochtopf legen. Einen Teil des Bratenfettes in einen anderen Topf abgießen. In die Pfanne zum verbliebenen Fett 0,2 Liter Wasser gießen, aufkochen lassen, auf die Filets gießen und 20 Minuten dünsten. Die Morcheln putzen, mehrmals waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck in dem abgegossenen Fett leicht braten, feingehackte Zwiebeln, feingewiegte Petersilie sowie Morcheln dazugeben, salzen, pfeffern und 15 Minuten dünsten. Die saure Sahne mit dem restlichen Mehl verquirlen, über die Morcheln gießen, einige Minuten kochen, auf das Fleisch gießen und mit diesem zusammen noch einige Minuten kochen. Garnierung: gedünsteter Reis.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960