Martinsgans – Eine festliche Tradition

Die Martinsgans ist ein traditionelles Gericht, das besonders am Martinstag, dem 11. November, zubereitet wird. Diese Tradition geht auf die Legende des heiligen Martin von Tours zurück, der sich in einem Gänsestall versteckte, um der Ernennung zum Bischof zu entgehen, jedoch von den Gänsen verraten wurde. In vielen Regionen, besonders in Thüringen, ist es Brauch, an diesem Tag eine Gans zu braten, die mit Äpfeln gefüllt und knusprig gebraten wird.

Die Martinsgans ist ein Festessen, das Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Das Fleisch wird durch langsames Braten zart und saftig, während die Haut schön knusprig wird. Die Füllung aus Äpfeln gibt der Gans einen fruchtigen Geschmack, der perfekt mit den Beilagen wie Klößen und Rotkohl harmoniert.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 6 bis 8 Portionen.

Zutaten

• 1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg)
• 1000 g Äpfel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die küchenfertige Gans innen mit Salz und Pfeffer würzen, außen nur mit Salz.
2. Die geschälten, entkernten Äpfel in Spalten schneiden und die Gans damit füllen. Anschließend die Gans bridieren (mit Küchengarn binden).
3. Die Gans in einen Bräter geben, der mit etwas heißem Wasser gefüllt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden braten, dabei die Gans regelmäßig wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunt.
4. Während des Bratens die Gans immer wieder anstechen, damit das Fett austreten kann, und das ausgetretene Fett zum Begießen des Bratens verwenden.
5. Nach dem Braten die Gans aus dem Ofen nehmen und mit kaltem Wasser besprengen, dann nochmals kurz unter Oberhitze in den Ofen geben, um die Haut knusprig zu bräunen.
6. Das ausgetretene Fett abschöpfen und für die weitere Verarbeitung, z.B. für Gänseschmalz, aufbewahren.
7. Die Bratrückstände im Bräter mit etwas Wasser lösen und eine Soße daraus zubereiten.
8. Mit Klößen und Rotkohl servieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 Minuten
Bratzeit	2 Stunden
Gesamtzeit	2 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittel in der Schwierigkeit. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber der Aufwand lohnt sich für ein festliches Essen.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Bräter
• Küchengarn zum Bridieren
• Schaumlöffel zum Abschöpfen des Fettes
• Schöpfkelle für die Soße

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste der Martinsgans können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Das Fett kann abgeschöpft und für Gänseschmalz verwendet werden. Die Gans lässt sich auch einfrieren, sollte aber dann langsam wieder aufgetaut werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 8 Portionen):

• Kalorien: 500 kcal
• Eiweiß: 35 g
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 10 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker können die Beilagen angepasst werden, z.B. durch eine kleinere Menge Klöße oder eine Alternative wie gedünstetes Gemüse. Achte auch auf den Zuckeranteil in der Soße.

Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984

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