Lothringer Speckkuchen
200 g Mehl, 100 g Margarine, Salz, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 200 g durchwachsener Speck oder Schinken, 4 Eier, Pfeffer, 1 Tasse ungeschlagene süße Sahne, 200 g Emmentaler Käse.
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Das Mehl auf ein Backbrett sieben und die Margarineflocken darauf verteilen.
1 Messerspitze Salz zugeben und mit etwas Wasser rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
1/2 Stunde kaltstellen.
Dann den Teig ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen.
Die Semmelbrösel daraufstreuen, den gewürfelten Speck auf dem Tortenboden verteilen.
Die verquirlten Eier würzen, die Sahne unterrühren und den geriebenen Käse untermischen.
Auf den Tortenboden gießen.
Den Kuchen im heißen Ofen bei Mittelhitze 30 bis 40 Minuten backen.
Warm servieren.
Dazu schmeckt Wein oder Bier.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR