Legierte Kressesuppe – Ein köstliches DDR-Rezept

Legierte Kressesuppe ist eine feine und aromatische Suppe, die durch die frische Kresse und die cremige Konsistenz begeistert. Dieses Rezept, das aus der DDR stammt, vereint leichte Aromen mit einer samtigen Textur und ist besonders an kalten Tagen oder als elegante Vorspeise geeignet. Die frische Kresse verleiht der Suppe eine angenehme Schärfe, die durch die Cremigkeit der Sahne und das Eigelb perfekt ausgeglichen wird.

Anzahl der Portionen

4 Personen

Zutaten

• 30 g Butter
• 2 Schalotten
• 4 Handvoll Kresse
• 3/4 Liter Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel Weißwein
• Salz
• 2 Eigelb
• 1/4 Liter Sahne

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen.
2. Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter goldgelb anschwitzen.
3. Die Hälfte der Kresse in einem Sieb kurz abbrausen, abtropfen lassen und mit in den Topf geben.
4. Kurz mitschmoren lassen, dann die Hühnerbrühe angießen.
5. Die Suppe einmal aufkochen lassen und mit Weißwein und Salz abschmecken.
6. Die Eigelb mit der Sahne verrühren.
7. Die Suppe vom Herd nehmen und die Sahne-Eigelb-Mischung unterrühren.
8. Die restliche Kresse waschen und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Zubereitungszeiten

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – Zum Schmelzen der Butter und Kochen der Suppe.
• Sieb – Zum Abbrausen der Kresse.
• Messer und Schneidebrett – Zum Hacken der Schalotten.
• Schneebesen – Zum Verrühren der Sahne und Eigelb.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Diese Suppe ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Ideal für ein schnelles, aber elegantes Gericht.

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 250 kcal
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 8 g

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Nach: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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