Knochenbrühe
Knochenbrühe ist eine der klassischen Grundlagen, die in vielen traditionellen Rezepten nicht fehlen darf. Sie ist nicht nur herzhaft und wohltuend, sondern auch eine hervorragende Basis für Suppen, Eintöpfe oder Saucen. Was ich besonders an diesem DDR-Rezept von 1984 mag, ist die Vielseitigkeit – du kannst die Brühe ganz nach Belieben mit einer Tomate oder Trockenpilzen verfeinern, um ihr noch mehr Tiefe und Geschmack zu verleihen. Die Möglichkeit, die Knochen vorher anzurösten, gibt der Brühe eine besonders kräftige Note.
Probier dieses traditionelle Rezept aus und lass mich wissen, wie dir deine hausgemachte Knochenbrühe gelungen ist! Ich freue mich auf deine Kommentare und Variationen.
Zutaten für die Knochenbrühe
- 500 g Knochen
- 2 Liter Wasser
- Salz
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- 4 bis 6 Gewürzkörner (Piment)
- 1 Zwiebel
- Wurzelwerk (Suppengrün)
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Zubereitung der Knochenbrühe
- Die Knochen mit kaltem Wasser ansetzen, dabei die Gewürze zugeben.
- Nach 2 Stunden Kochzeit Zwiebel und Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen und noch knapp 1 Stunde kochen lassen.
- Eine Tomate oder vorgeweichte Trockenpilze geben der Brühe einen besonders kräftigen Geschmack.
Die Knochen können vor der Zugabe des Wassers in Margarine angeröstet werden.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984