Knochenbrühe
Knochenbrühe – das klingt erstmal schlicht, ist aber eine wahre Wunderwaffe in der Küche. Diese kräftige Brühe war in vielen Haushalten ein fester Bestandteil, nicht nur wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks, sondern auch wegen ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten. Ob als stärkende Mahlzeit an kalten Tagen, als Grundlage für deftige Suppen und Saucen oder einfach als Schluck Kraft für zwischendurch – eine gute Knochenbrühe hat immer Saison.
Was dieses Rezept so besonders macht, ist seine schlichte Ehrlichkeit: Ein paar Knochen, reichlich Wasser, etwas Suppengrün, Salz, Gewürze – mehr braucht es nicht. Und trotzdem entsteht etwas, das nach Stunden des Köchelns wie eine warme Umarmung wirkt. Wer mag, kann die Brühe mit einer Tomate oder ein paar Trockenpilzen noch aromatischer machen. Und durch das Anrösten der Knochen entsteht ein besonders vollmundiger Geschmack.
Diese Brühe wird nicht nur gekocht – sie wird mit Geduld und Hingabe gezogen. Und genau das schmeckt man.
Zutaten für die Knochenbrühe
- 500 g Knochen
- 2 Liter Wasser
- Salz
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- 4 bis 6 Gewürzkörner (Piment)
- 1 Zwiebel
- Wurzelwerk (Suppengrün)
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Zubereitung der Knochenbrühe
- Die Knochen mit kaltem Wasser ansetzen, dabei die Gewürze zugeben.
- Nach 2 Stunden Kochzeit Zwiebel und Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen und noch knapp 1 Stunde kochen lassen.
- Eine Tomate oder vorgeweichte Trockenpilze geben der Brühe einen besonders kräftigen Geschmack.
Die Knochen können vor der Zugabe des Wassers in Margarine angeröstet werden.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Dieses Rezept bei Pinterest merken
Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984