Kartoffelstrudel mit Rauchfleisch
Zutaten
800 g gekochte Kartoffeln, Salz, 100 g Grieß, 3 Eier, 150 g oder auch mehr griffiges Mehl (nach Bedarf).
Für die Fülle: 250 bis 300 g gekochtes Rauchfleisch, 50 g Butter, 80 g Semmelbrösel.
Zum Übergießen: 80 g Schmalz oder Butter, 50 g Zwiebeln.
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Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln schälen, erkalten lassen und reiben.
Salz, Grieß, Eier und Mehl nach Bedarf zufügen.
Alles zu einem festen Teig verarbeiten und zu einem dicken Rechteck ausrollen.
Mit würfelig geschnittenem Rauchfleisch und in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Die Platte aufrollen, die Rouladenenden fest andrücken, damit die Fülle nicht heraustreten kann.
Dann in ein in kaltes Wasser getauchtes und ausgewrungenes Tuch wickeln, beide Enden fest zubinden, in eine Kasserolle mit siedendem Wasser legen und 1/2 Stunde kochen lassen.
Das Tuch aufbinden und lösen.
Die Roulade in Scheiben schneiden, auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, mit in Fett gerösteten Zwiebeln bestreuen und mit Fett übergießen.
Dazu gedünstetes Kraut oder Spinat servieren.
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– Statt Rauchfleisch können auch geschmortes, würfelig geschnittenes Kochfleisch und gedünstete Champignons für die Fülle verwendet werden. Auf dem Lande ist ein mit Kraut (in Speck gedünstetem und mit Knoblauch und Pfeffer abgeschmecktem Kraut) gefüllter Kartoffelstrudel besonders beliebt.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]