Karpfensülze
2000 g Karpfen,
200 g Zwiebeln,
150 g grüne Paprikaschoten,
ein wenig Tomatenmark,
Paprika,
2 Eiweiß,
3 hartgekochte Eier,
30 g Gelatine,
30 g frische Tomaten,
Salz.
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Den Karpfen reinigen, ausnehmen, waschen, den Kopf abschneiden, beide Filets von der Wirbelsäule lösen, zerkleinern und salzen.
Den Kopf, die Wirbelsäule, den Fischrogen oder die Milch mit 0,2 Liter Wasser, Zwiebelscheiben, Salz und Paprika aufsetzen und 1/2 Stunde kochen.
Grüne Paprikaschoten und Tomaten oder Letscho zufügen.
Die Karpfenschnitten in ein tiefes Kochgeschirr legen, die Brühe durch ein Sieb geben und gar kochen; Grüne Paprikaschoten kalt werden lassen, dann den Fisch herausnehmen und auf einer Platte anrichten; mit hartgekochten Eiern, Paprikaschoten, Fischrogen oder Milch garnieren.
Die Fischbrühe auf folgende Weise klären: 2 Eiweiß, das Tomatenmark und ein wenig Wasser mit dem Schaumschläger rühren, die Fischbrühe dazugießen (etwa 1 l), Gelatine beigeben und unter ständigem Rühren kochen lassen.
Nach einigen Minuten durch ein Tuch sieben und die kalte Brühe über den Fisch gießen.
In den Eisschrank oder an einen kühlen Ort stellen.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959