Kaninchenleber mit Zwiebel und Apfel
500 g Kaninchenleber, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Schmalz, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Butter, 2 große Zwiebeln, 2 Äpfel, Petersilie.
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Die gewaschene Kaninchenleber in Mehl wenden, leicht abklopfen und in heißem Schmalz garen.
Die Leber herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter auslassen und die in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin schwenken.
Aus den gewaschenen Äpfeln das Gehäuse ausstechen und die Äpfel in feine Blättchen schneiden.
Die Apfelblättchen zu den Zwiebeln geben und alles mehrmals durchschwenken.
Die Leber anrichten und die Zwiebel-Apfel-Mischung obenaufgeben.
Zum Schluß das Ganze mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree und Salate, aber auch frisches Weißbrot.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR