Kalbsschnitten im eigenen Saft
Zrazy cielece w sosie naturalnym
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 600 g Kalbfleisch ohne Knochen (Keule)
- Salz
- 30 g Mehl
- 40 g Fett
- 50 g Zwiebel
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch waschen, abtrocknen, häuten, von Sehnen befreien und quer zur Fleischfaser in schräge Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit einem angefeuchteten Fleischklopfer klopfen und zu runden, 1 cm dicken Portionen formen. Jede Portion salzen, mit Mehl bestreuen und im heißen Fett goldbraun braten.
Danach die gebratenen Fleischscheiben nebeneinander in eine entsprechend große Kasserolle legen, mit dem Bratfett begießen, geschälte, in Scheiben geschnittene und goldgelb angeschwitzte Zwiebeln hinzufügen, etwas Wasser dazugießen und etwa 40 bis 50 Minuten zugedeckt langsam schmoren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Bratensaft mit Mehl binden, salzen, pfeffern und noch einmal aufkochen. Ist der Bratensaft zu dick, mit wenig Wasser verdünnen. Das Fleisch mit der Bratensoße servieren.
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Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Weizen- oder Perlgrütze und Frischkostsalat oder Gemüse mit zerlassener Butter (a Ia polonaise).
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987