Kalbskoteletts mit Leber-Pilz-Fülle
75 g Geflügelleber, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Margarine, Pfeffer, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Dose Champignons, etwas Rotwein, Basilikum, 4 Kalbskoteletts, 1 Eßlöffel Schmalz.
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Die Geflügelleber in Mehl wenden und in etwas Margarine braten.
Erst dann würzen.
Beiseite stellen und erkalten lassen.
Die Zwiebel feinschneiden, in der Margarine glasig werden lassen und die Champignons kurz mitschwitzen.
Alles zusammen mit einem Wiegemesser feinhacken und die entstandene Masse mit einigen Spritzern Rotwein, Pfeffer, Salz und Basilikum würzen.
Mit einem spitzen, scharfen Messer in die Koteletts eine Tasche einschneiden und die Fülle hineingeben.
Mit einer Rouladennadel zustecken.
In Mehl wenden und in heißem Schmalz von beiden Seiten anbraten, bei milder Hitze fertiggaren.
Die Rouladennadel entfernen und die Koteletts anrichten.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR