Kabeljau-Souffle
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500-750 g Kabeljaufilet
- 1 fein zerkleinerte Zwiebel
- 2 Eßlöffel Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuß
- 200 ml Milch
- 3 Eier
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Und so wird es gemacht…
Fischfilet durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. Zerkleinerte Zwiebel in ausgelassener Butter leicht anbraten, nicht braun werden lassen. Mehl zufügen und gut verrühren. Zerkleinerten Fisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und dazugeben. Nach und nach Milch unterrühren und bei kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis die Soße dicklich wird. Fischmischung vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und die Eigelb gründlich untermischen. Eiweiß steif schlagen und behutsam darunterheben. In eine leicht gebutterte feuerfeste Form geben, mit Butterflöckchen besetzen und im vorgeheizten heißen Backofen 20 Minuten backen.
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Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986