Hühnertokany
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Hühnchen
- 100 g Fett
- 20 g Salz
- 3 g gemahlener Pfeffer
- 30 g Tomatenmark
- 150 g Zwiebeln
- 10 g Mehl
- 10 g Knoblauch
- 0,1 Liter Weißwein
- 50 g geräucherter Speck
- 1 g Thymian
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Und so wird es gemacht…
Die geputzten Hühnchen zerteilen und mit Magen und Leber waschen. Den Speck in ganz kleine Würfel schneiden, in einer Kasserolle etwas an bräunen, das Fett beifügen, erhitzen, die feingehackten Zwiebeln darin schön bräunen, die zerkleinerten Hühnchen, den gewiegten Knoblauch zufügen, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser unter ständigem Rühren zu gedeckt halb weich dünsten und den Saft einschmoren lassen. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark (im Sommer Tomaten), Thymian dazugeben, den Weißwein darangießen und das Ganze zugedeckt weich dünsten. Die Soße soll weder zu dick noch zu dünn, sondern pörkeltartig sein. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960