Helle Graupensuppe

Diese helle Graupensuppe ist ein zeitloses Rezept, das Einfachheit und Geschmack vereint. Die zarten Graupen, das Gemüse und die Pilze in einer herzhaften Brühe sind ein wärmender Genuss, der perfekt für kalte Tage ist. Die Zugabe des Eidotters verleiht der Suppe eine wunderbare Cremigkeit, während die frische Petersilie einen Hauch von Frische und Farbe bringt. Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961:

Diese Zutaten brauchen wir für die Helle Graupensuppe

• 1 1/2 Liter Wasser
• 50 g Graupen (große)
• 30 g Fett und 30 g Mehl für die Mehlschwitze
• 100 g Gemüse und Pilze
• 3 Löffel Milch
• 1 Eidotter
• 12 g Salz
• Pfeffer

Und so wird die Helle Graupensuppe gemacht

1. Die gewaschenen Graupen weichen wir über Nacht in kaltem Wasser ein, am nächsten Tag gießen wir Wasser zu und kochen sie weich.
2. Aus Fett und Mehl bereiten wir eine sehr helle Mehlschwitze und verdünnen sie mit Wasser, in dem die Graupen gekocht haben, oder mit einer Knochenbrühe.
3. Wir geben feingeriebenes Gemüse, Pilze, Gewürz und die durch ein Sieb passierten oder durch den Wolf gedrehten Graupen dazu.
4. Die Suppe lassen wir noch kochen.
5. Vor dem Servieren quirlen wir ein in Milch verrührtes Dotter ein und würzen mit grüner Petersilie.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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