Hase in Aspik

Das Hase in Aspik ist ein klassisches Gericht mit intensivem Geschmack. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Die Kombination aus zartem Hasenfleisch und aromatischem Aspik ist einfach köstlich und wird sicherlich jeden Feinschmecker begeistern.

Zutaten für den Hase in Aspik

• 1 kg Hasenfleisch
• Salz
• 100 g Räucherspeck
• 1/2 Zwiebel
• 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 bis 2 Lorbeerblätter
• 8 bis 10 Pfefferkörner
• Einige Kalbsknochen
• 300 bis 400 ml Weißwein

Zubereitung des Hase in Aspik

1. Das Hasenfleisch waschen, trockentupfen und mit Salz würzen.
2. Den Räucherspeck in dünnen Scheiben schneiden.
3. Eine Pfanne mit den Speckscheiben auslegen und das gewürzte Hasenfleisch darauf legen.
4. Die halbe Zwiebel und das Wurzelwerk (Suppengrün) grob schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
5. Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und die Kalbsknochen hinzufügen.
6. Alles mit Weißwein begießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.
7. Die Pfanne gut abdecken und das Hasenfleisch in einem vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 1 1/2 Stunden lang schmoren lassen.
8. Sobald das Fleisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und in eine tiefe Schüssel geben.
9. Den entstandenen Sud durch ein Sieb über das Fleisch gießen.
10. Die Schüssel mit dem Hasenfleisch und dem Sud an einem kühlen Ort abkühlen lassen, bis das Aspik fest geworden ist.
11. Das Hase in Aspik in Scheiben schneiden und kalt servieren.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

Rezept-Bewertung