Hammelsteaks mit Kräutern
4 Hammelsteaks aus der Oberschale zu je 125 g, 1 Tasse Marinade, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, Estragon, 1 Knoblauchzehe, 3 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Eßlöffel Butter oder Margarine.
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Die Hammelsteaks leicht klopfen, am Rand mehrmals einschneiden und 4 Stunden in die Marinade legen.
Abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
In einer Pfanne die Steaks von beiden Seiten braten, herausnehmen und anrichten.
Petersilie, Estragon und Knoblauch hacken, mit den Semmel bröseln vermischen und über die gebratenen Hammelsteaks geben.
Die Steaks mit Butterflöckchen belegen und im Grill oder in der Röhre überkrusten.
Als Beilage eignen sich Pommes frites oder Zwiebelkartoffeln mit Kopfsalat.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR