Gurkenragout (Italien)
Zutaten
400 g grüne Gurken
80 g Butter
Salz, Pfeffer, Zitrone
160 g Kochschinken
4 Eier
1 Bund Petersilie
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Zubereitung
Die grünen Gurken werden geschält und vom Kerngehäuse befreit und in 1 cm große Stücke geschnitten.
Die Gurken werden in der Butter gedünstet, gewürzt mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft, eventuell einer Prise Zucker.
Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit unter die Gurken mischen.
Alles zusammen gar dünsten.
Die Eier in Essigsalzwasser pochieren und wie folgt anrichten:
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Das Gurkenragout auftun, das pochierte Ei darüber geben, alles mit gehackter Petersilie bestreuen und eine Scheibe Toast dazu reichen.
[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]