Grüne-Bohnen-Suppe mit Knoblauchwurst und Bauchspeck
Die grüne-Bohnen-Suppe mit Knoblauchwurst ist ein herzhaftes Gericht, das mit einfachen Zutaten eine kräftige und aromatische Mahlzeit ergibt. Frische grüne Bohnen bilden die Grundlage, die zusammen mit Kartoffeln und würzigem Bohnenkraut weichgekocht werden. So entsteht eine aromatische Basis, die mit kräftigen Einlagen verfeinert wird.
Für die Würze sorgen goldgelb angeschwitzte Zwiebeln, die in ausgelassenem Bauchspeck gebraten werden und der Suppe ein deftiges Aroma verleihen. Besonders charakteristisch ist die Knoblauchwurst oder Kochsalami, die in Scheiben geschnitten und knusprig angebraten wird. Durch die Zugabe von Paprika erhält die Suppe eine zusätzliche feine Würze.
Diese Suppe ist ein deftiges, wärmendes Gericht, das perfekt für kühle Tage geeignet ist und sich gut im Voraus zubereiten lässt.
Tipp: Mit einem Stück frischem Bauernbrot serviert wird die Suppe zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen
- 4 Kartoffeln
- 3 Zwiebeln
- 100 g Bauchspeck
- 200 g Knoblauchwurst oder Kochsalami
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- Bohnenkraut
Zubereitung
- Die geputzten, gewaschenen, kleingebrochenen grünen Bohnen in etwa 1 1/4 Liter Wasser, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut gewürzt, zusammen mit den in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln weichkochen.
- Die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln in 75 g ausgelassenem Speck goldgelb anschwitzen und an die Suppe geben.
- Den restlichen Speck auslassen, darin die in Scheiben geschnittene Knoblauchwurst oder Stücke von Kochsalami knusprig rösten, dünn mit Edelsüßpaprika bestäuben, in die Suppe geben und einige Zeit ziehen lassen.
- Nochmals mit den angegebenen Gewürzen abschmecken und sehr heiß servieren.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]