Gekochter Reibteig
Zutaten
300 g griffiges Mehl, 1/8 I Wasser, 1 Ei, Salz, 50 g Butter oder Schmalz.
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Zubereitung
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- Das Mehl auf ein Holzbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
- Wasser mit Ei und 1 Eßlöffel Mehl zu dünnflüssigem Teig verquirlen und in die Vertiefung gießen.
- Zunächst mit einem Messer, dann mit der Hand nach und nach mit dem übrigen Mehl zu einem sehr festen Reibteig verarbeiten und grobreiben.
- Den geriebenen Teig auf einem Brett breitstreuen und am besten über Nacht trocknen lassen.
- In einer Kasserolle Fett zerlassen, den geriebenen Teig darin leicht bräunen und siedendes Salzwasser oder schwache Fleischbrühe aufgießen, so daß das Wasser etwa 1 Finger hoch über dem Teig steht.
- Die Kasserolle zudecken und den geriebenen Teig in der Röhre gardünsten.
- Zu Schmor- oder Bratfleisch reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]